戚风

作者： 心安xin_an

一个我最常用的戚风配方。六寸

用料

• 蛋黄 38±(2大蛋)
• 蛋清 80±
• 油 30
• 奶 40
• 糖 40
• 低粉 50

戚风的做法步骤

步骤 1

奶➕油乳化，➕蛋黄继续乳化均匀，筛低粉，一字拌均匀。 150度预热烤箱。 蛋清低速打散，➕三分之一糖，高速打至有纹路，加部分糖，中速至湿性发泡，加剩余糖，低速整理，打至略带弹性小尖角。 分三分之一蛋白糊至蛋黄糊中，切拌均匀，再返回蛋白盆，切拌整理均匀。 距模具20CM处倒入蛋糕糊，轻震出大气泡。 150度，50分钟。

菜谱创建时间：2019-08-30 16:12:11