酒酿梅子冻

作者： 长风未已

赶着天气还热做一次，冷藏吃真的爽。 懒得自己做酒酿和酸梅汤的朋友也可以买现成的

用料

• 1⃣️酒酿
• 糯米 500克
• 凉白开 250克
• 安琪甜酒曲 3克
• 2⃣️酸梅汤
• 乌梅 5克
• 山楂 10克
• 桑葚 1克
• 甘草 1片
• 陈皮 1片
• 洛神花 5片花瓣
• 水 500克
• 冰糖 20克
• 3⃣️梅子冻
• 酸梅汤 440克
• 白凉粉 15克

酒酿梅子冻的做法步骤

步骤 1

1⃣️酒酿 ①糯米浸泡至用手可以碾碎，沥干水分放在蒸笼上，冷水上锅，水开后转中小火蒸一个小时左右至糯米熟透。 ②将糯米饭倒入提前用热水烫过的无油容器中，晾凉。 ③加入凉白开和酒曲，用热水烫过的无油勺子翻拌均匀，按压整齐后，中间戳个洞观察出酒情况。 ④将容器密封，放在20-30度的环境中发酵，夏天大概两三天就可以了，冬天要把容器包裹起来或者放入空调房中，大概需要五六天。等到糯米浮起来，中间洞里明显出酒了就好了。

步骤 2

2⃣️酸梅汤 ①将材料清洗干净，浸泡半小时。 ②浸泡好的原料加入500克水，大火煮开后转小火盖盖煮半小时 ③煮好后加入冰糖，焖至糖融化

步骤 3

3⃣️梅子冻 ①取一部分酸梅汤先将白凉粉融化，再倒回全部液体中搅拌均匀 ②一边搅拌一边将酸梅汤煮至沸腾，倒入容器晾凉即可凝固

步骤 4

4⃣️酒酿梅子冻 凭个人喜好取适量酒酿加入适量水煮开，晾凉后放入梅子冻，撒上干桂花装饰即可。 也可以直接取米酒，加入梅子冻，酒味更浓更上头～ 冷藏风味更佳

酒酿梅子冻的小贴士

❶第一次做酒酿可以用玻璃容器方便观察发酵情况，如果长毛或者出现霉点就是坏了… ❷酸梅汤不喜欢有中药味的可以减少或者不放甘草和陈皮。乌梅如果买的烟熏味的要多浸泡一会。 ❸全部液体：白凉粉=30:1，比例根据不同品牌白凉粉要求，水少一些，冻就硬一些

菜谱创建时间：2019-08-30 15:49:57