8寸戚风蛋糕

作者： 小霸王玩味无限

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 50克
• 炼乳 10克
• 牛奶或酸奶 45克
• 玉米油 45克
• 白醋 3-5滴
• 低筋面粉 90克
• 盐 1-2克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋白分离

步骤 2

蛋黄加入10克炼乳搅拌均均

步骤 3

蛋黄加入35克酸奶搅拌均均

步骤 4

蛋黄加入35克玉米油搅拌均均

步骤 5

蛋白加入白醋

步骤 6

面粉过筛加入蛋黄中

步骤 7

混拌至没有干粉状态，蛋黄液细腻为止

步骤 8

蛋白打到大泡状态加三分之一糖

步骤 9

蛋白打发至小泡状态加入三分之一白糖

步骤 10

蛋白出现轻微纹路加入最后三分之一白糖

步骤 11

打发至蛋抽提起有尖，图中的状态

步骤 12

加入三分之一蛋白到蛋黄里翻拌均匀，切记切记不要画圈，像炒菜一样翻拌

步骤 13

剩余蛋白于混合好，翻拌均匀

步骤 14

从高处摔下3次震出气泡

步骤 15

烤箱最下层，上火100度下火90度，75分钟，根据自家烤箱脾气情况调节温度，我家烤箱脾气火爆，所以温度调的低

步骤 16

到时间拿出从高处摔2下，震出热气，倒扣放凉脱模

菜谱创建时间：2019-08-30 15:19:24