榴莲/芒果/香蕉/柿子芝士饼(Tinrry+配方、1人份、海氏厨师机版、海氏40L烤箱)

作者： 喜欢烘焙的灰大叔

Tinrry老师的方子棒棒哒，薄薄酥脆外壳，一口下去满满芝士和榴莲(芒果、香蕉、柿子)的香味。 因为打算经常做着吃，原方只有榴莲一种口味，未免单调，所以，增加了芒果、香蕉、柿子3种口味，以后，再试试猕猴桃、牛油果等等。 还有，原方是手工和面，参考了Tinrry老师的“软绵绵的白吐司”，改成了厨师机和面，效率更高、更方便。 其它改进还有饼皮分成了8份，更适合1个人吃，馅料也调整成1人份量，成品在145克左右。 欢迎收藏、关注。学做后，记得交作业哦。 一一一一一一一一一一一一一一一一 公测版本 2019.08.30 创建。 2019.09.05 增加柿子(作业中)。 一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一 关于版本的含义说明，参见我的下厨房主页。

用料

• 一饼皮: 8份量(太少的话，不适合厨师机和面)
• 高筋面粉 250克
• 食用水 140克
• 无盐黄油 25克
• 细砂糖 20克
• 食用盐 2克
• 干酵母 1克
• 一水果馅料: 1份量
• 榴莲/芒果/香蕉/柿子肉(泥) 35克
• 马苏里拉芝士 70克
• 注:
• ①夏季(>25℃)时使用冰水，其它季节常温水即可。
• ②马苏里拉芝士解冻或不解冻都可以，只要保证松散状态即可。
• ③马苏里拉芝士：水果肉(泥)=2:1。

榴莲/芒果/香蕉/柿子芝士饼(Tinrry+配方、1人份、海氏厨师机版、海氏40L烤箱)的做法步骤

步骤 1

制作饼皮。 首先，准备好饼皮所需材料，黄油隔水融化。

步骤 2

依照顺序，将高筋面粉、细砂糖、盐放入厨师机打蛋盆内，用刮刀翻拌均匀后，再均匀撒入酵母，加入水和提前融化成液体的无盐黄油，把打蛋盆放回厨师机中。

步骤 3

开动厨师机低速（1档）搅打。 注: ①厨师机型号是海氏HM740。

步骤 4

搅打至面团成团、不会粘附在缸底时，可以停止厨师机检查。 注: ①搅打参考时间，大约2分钟。 ②用手触摸面团，很粘、粗糙，面团拉伸起来很硬，容易断。

步骤 5

用刮刀/刮板把厨师机打蛋盆边缘不均匀的面团刮进缸内，开动厨师机高速(4档)摔打面团，直到面团慢慢变光滑。

步骤 6

面团逐渐呈现光滑的状态，可以勾起来一团，继续摔打至可以被搅面钩勾起然后摔打出去，感觉到面团变软了，就可以停止厨师机。 注： ①摔打参考时间，大约8分钟。 ②面团理想状态:表面非常光滑，用手按面团非常有弹性。 ③搅打过程中可以随时停下厨师机，观察面团的状况。

步骤 7

把面团取出放到揉面垫上，用手揉几次，整好形，平均分为8份。 注: ①每份54克左右。

步骤 8

滚圆面团，把底部的小洞收口，盖上保鲜袋常温松弛发酵1小时左右。 注: ①每个面团直径约4.7cm。

步骤 9

松弛发酵好的面团比原本稍微大一些，表面光滑，没有明显的气泡。 注: ①每个面团直径约6cm。 ②松弛发酵好的面团如果不马上使用，可以密封冷藏保存，24小时内使用完，也可以密封冷冻保存，3天内用完。

步骤 10

烤箱上下火200度预热。 注: ①烤箱型号是海氏C40，40L。

步骤 11

准备馅料。 马苏里拉芝士确保在松散状态，水果(榴莲、芒果、香蕉、柿子)按压成泥，留些小块会更好吃。 注: ①上图中是芒果。

步骤 12

撒面粉防粘，用擀面杖把面团擀成均匀的圆形，直径在20厘米左右。

步骤 13

在饼皮上铺一层马苏里拉芝士碎，铺一层榴莲泥，再铺一层马苏里拉芝士碎。 注: 1、馅料的总量不宜过多，避免烘烤时爆裂。

步骤 14

把饼皮转圈捏褶包起来，收口。

步骤 15

烤盘上铺锡纸或油纸，把饼(褶朝下)放在烤盘上，稍微压扁，在表面剪一个小孔，方便散出饼里多余的空气。

步骤 16

送入预热好的烤箱中下层，上下火200度烘烤15分钟左右，饼皮表面金黄即可出炉。

步骤 17

出炉后放置晾凉架上，让芝士稍微凝固(大约2-3分钟)，再切成小块，趁热食用口感最佳。

菜谱创建时间：2019-08-30 15:18:52