椰蓉吐司

作者： 请叫我猫头鹰

每次烤椰蓉面包，满屋飘香，这个味道很温暖，真的可以被治愈，配方适用于一条450g吐司盒

用料

• 中种
• 高粉 175克
• 鸡蛋 50克（1个）
• 牛奶 60克
• 淡奶油 30克
• 鲜酵母 2克
• 主面团
• 高粉 75克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 牛奶 50克
• 鲜酵母 5.5克
• 黄油 10克
• 椰蓉馅
• 黄油 20克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 40克
• 椰蓉 50克

椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

椰蓉馅做法：黄油软化，加入糖粉全蛋液和椰蓉搅拌均匀，平均分成3份待用

步骤 2

中种材料搅拌均匀，无干粉即可，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵（我家冰箱实测温度4.8-5度），时间12-17小时，发好的种面内部蜂窝状

步骤 3

主面团除黄油以外的材料和中种混合搅打揉面，揉至扩展阶段，加入软化的黄油，揉至完全阶段

步骤 4

滚圆，室温25-27度松弛15分钟

步骤 5

平均分割3份，滚圆，室温25-27度松弛10分钟

步骤 6

松弛好的面团光滑面朝下，也就是接口处朝上擀成长方形（个人操作习惯问题，因为我不翻面所以光滑面朝下，如果你有翻面的习惯可以接口处朝下）

步骤 7

均匀铺上椰蓉馅，面片下端留一点不铺

步骤 8

从上到下卷起，依次做好3个面团

步骤 9

用切面刀从中间切开，切到底，两头不切断

步骤 10

切面朝上，两边往底部收

步骤 11

依次放入吐司盒

步骤 12

进行二发，温度32度，湿度85%，时间60分钟，快发好预热烤箱上火155下火170

步骤 13

二发好的状态

步骤 14

上火155下火170，烘烤30分钟，火力根据自己烤箱脾气来，温度时间仅供参考，表面上色盖锡纸

步骤 15

出炉，震模，脱模，证件照咔嚓一张

步骤 16

切面图

椰蓉吐司的小贴士

🦉椰蓉馅可以提前一天做好放冷藏，第二天揉面时拿出回温即可，也可以翻倍做好放冷冻，下次用就比较方便啦

菜谱创建时间：2019-08-30 15:03:59