自己吃常用菜单3-脆臊

作者： 罗一斩

用料

• 猪肉馅（半肥瘦） 370克
• 牛肉馅 162克
• 植物油 150克
• 小葱 15克
• 姜 10克
• 蒜 10克
• 香叶 1克
• 八角 1克
• 桂皮 2克
• 花椒 0.5克
• 甜面酱 8.2克
• 酱油 5克
• 料酒 5克
• 盐 1克
• 胡椒粉 1克
• 花椒粉 1克

自己吃常用菜单3-脆臊的做法步骤

步骤 1

姜蒜切片，葱切节，小米辣切段，香料浸泡十分钟后捞起晾干。

步骤 2

大火热油，油冒烟后，转小火静置几分钟，然后下上一步备好的辅料爆香。

步骤 3

保持小火，辅料都变干硬后，有漏网过滤残渣，锅中只保留油。

步骤 4

转大火，下肉不断翻炒，避免结成大坨，要压制打散。

步骤 5

无红色后转中火炒制不断冒小泡时，可关火。

步骤 6

关火后等待，肉会一直高速冒泡。

步骤 7

大概几分钟以后，油温冷却，肉已经不再冒泡时重新开火。

步骤 8

开火后保持大火，下调料，不断翻炒。

步骤 9

大火翻炒成刚才关火后那种冒泡程度后，再炒30秒左右关火。

步骤 10

关火后可见剧烈冒泡，等冷却后可装入玻璃保鲜碗中。

自己吃常用菜单3-脆臊的小贴士

主要用于臊子面，豆腐，

菜谱创建时间：2019-08-30 12:52:55