醋姜脚

作者： catmi

妹妹生宝宝了，很多年前就讲过，她做月子我烧姜醋脚，终于兑现承诺了，也算爱心姜醋脚吧，哈哈哈哈... 她觉得好吃，问我要菜谱，做的时候没有拍照留念，自己按喜爱口味也改良过了，现在把步骤补上！

用料

• 猪蹄 3只，抛开，切块（
• 醋 八珍甜醋1.5瓶+镇江香醋1瓶
• 鸡蛋16个 个
• 老姜 1斤
• 老红糖 300克

醋姜脚的做法步骤

步骤 1

老姜洗净，凉干，稍微切开成2-3厘米的大小，尽量为块状，用刀背拍扁（不要拍碎、不去皮）

步骤 2

烧热锅，把姜放入，烘干

步骤 3

猪脚，每只竖着对半抛开，在横段各三的大小（我买盒马的日日鲜猪脚，干净，新鲜，都处理好了，好吧，我比较懒）飞水（洗净、加冷水，煮开，几分钟后关火）洗净、晾干水分

步骤 4

煮鸡蛋：生鸡蛋洗净、擦干。水烧开后加入鸡蛋5-8分钟，取出，冰水浸（便于剥壳），剥去鸡蛋壳，备用

步骤 5

猪脚、姜、八珍甜醋1.5瓶、镇江香醋1瓶（香港的做法是2-3瓶甜醋，不加香醋，我个人喜欢重点口味，而且比较喜欢酸，两瓶甜醋吃起来感觉太甜了）煮开。放入老红糖块，约300克，依据个人口味，多放少放调节酸甜度。继续煮开，放入鸡蛋。

步骤 6

煮开水，小火慢慢炖，1小时后基本80%完成了，鸡蛋还没完全入味，记得要浸末水里，间隔时间猪手要翻一翻

步骤 7

尝汤味，觉得酸，可以再加点老红糖。继续1小时后，大功告成，图是1.5小时的成果。

醋姜脚的小贴士

1.接下来吃的话可以随取加热吃，鸡蛋越烧越入味，不过会缩水、硬，想卤蛋，但是酸甜口味的，美味 2.姜也可以吃，大暖的，但中医养生讲午后不适宜食用姜，注意一下。 3.猪手很好吃，汤也可以喝，时间烧长了有些猪手的骨头会融化、酥，老法里觉得汤汁补钙 4.因用醋烧的，所以煮的器皿注意，个人觉得最好不要用金属材质的，用玻璃、陶瓷都可以。 5.食材很重要，猪脚特别要买好点的。整个制作过程内没用水，对产妇恢复比较有利：排恶露、大暖、补身体恢复元气、补钙、催奶，哈哈😄

菜谱创建时间：2019-08-30 07:46:48