汤种黑麦吐司

作者： realllllsy

消耗黑麦粉 手揉 自用记录

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 黑麦粉 50克
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋+水 70克
• 椰子花糖 25克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 12克

汤种黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

做汤种 奶锅加热成糊状 放凉备用（冷藏）

步骤 2

高筋面粉 黑麦粉 汤种 糖 鸡蛋和水 揉均匀 放入冰箱冷藏半个小时

步骤 3

半个小时后取出面团加入盐 揉到出粗膜 再加入酵母和黄油 酵母加5g水成泥状 以免揉不匀 揉至薄膜（面团温度始终保持26-28度左右 高了放冷冻室降温几分钟）

步骤 4

一发 两倍大

步骤 5

两次擀卷

步骤 6

二发九分满 烤箱预热上火170 下火180（三能低糖吐司模具）

步骤 7

烤30分钟 上色满意后加锡纸

步骤 8

黑麦吐司这个柔软度还是比较满意了

菜谱创建时间：2019-08-29 23:39:19