学中餐厅林述巍大厨蒸鱼

作者： 麦小姐叫吖wing

看了中餐厅第三季完全对林述巍大厨圈粉了，脾气好到爆情商超高，应该算是名厨界的彭于晏了。

用料

• 多宝鱼 1条
• 葱姜 若干
• 生抽、蚝油、白糖 适量

学中餐厅林述巍大厨蒸鱼的做法步骤

步骤 1

鱼尽量把水沥干一点，林大厨的做法是用纸把水印干。

步骤 2

鱼底放上葱段，鱼面放姜片，放油

步骤 3

切葱丝，我喜欢把葱折几下，这样切出来的葱丝就很漂亮(这个是铺在鱼上用的)

步骤 4

热油放葱姜爆香后加水(中餐厅中林大厨还加了香叶，今天条件有限就没有加了，以后必须学足），水开了放生抽，蚝油，白糖(中餐厅里是还需小火熬制15分钟，可能是加了香叶的关系，我猜的)才算完成，今天我也没有熬制15分钟，不过这个酱油已经很香了

步骤 5

蒸鱼豉油做好了，备用

步骤 6

现在蒸鱼罗，水开放鱼蒸9分钟，蒸好后把水倒掉。铺上葱丝！之后用滚油淋在葱丝上，把油倒掉(这里是重点)

步骤 7

最后在碟边倒入调好的酱油，不要倒在鱼上，这样就会像林大厨说的鱼看上去晶莹剔透，鱼下面一层酱油！味道比饭店的更好吃！

学中餐厅林述巍大厨蒸鱼的小贴士

中餐厅里林大厨做的可能是斑鱼，这里我换了多宝鱼，可是我一样蒸了9分钟，也是刚刚好，一点不会老，如果换了其他鱼就需要斟酌一下蒸鱼时间

菜谱创建时间：2019-08-29 19:28:55