脆皮烤鸭（附自制甜面酱）

作者： 三共大人

参考综合了两个方子，终于大成功的脆皮烤鸭！！！ 爸爸在市场买的稍微瘦一点的鸭子（大概4斤）处理好了带回来的～ 自制甜面酱见→步骤6

用料

• 鸭 1只
• 盐 适量
• #腌料
• 蚝油 3勺
• 生抽 1勺
• 十三香 2小勺
• 花椒粉 1小勺
• #香料
• 葱段 1段
• 姜 3片
• 八角 5个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• #脆皮水
• 料酒 2勺
• 蜂蜜 2勺
• 白醋 1勺
• 水 2勺
• #烤
• 馒头/面包片 1块
• 苹果 1个
• #自制甜面酱 见步骤6

脆皮烤鸭（附自制甜面酱）的做法步骤

步骤 1

【第一天早上】1️⃣鸭子洗净，取出脏器，切下鸭爪、鸭翅不烤（留翅根）。鸭子洗干净，表里都抹一点盐。2️⃣腌料调好，抹在鸭腹腔内。再在鸭肚子里塞入香料。3️⃣用针线把肚子缝上，留一个稍微大一点的口，因为后面需要套在红酒瓶上4️⃣让它腌半天

步骤 2

【第一天傍晚】鸭肚子里香料取出扔掉。烧一大壶开水，烫遍鸭子全身，前胸后背都要浇到。重复三次。鸭子挂/架起来放阴凉处风干（红酒瓶装上水，把鸭子套上。详图见https://www.xiachufang.com/recipe/103571279/?group=share_title_a 步骤2-3）

步骤 3

【第二天早上】晾干的鸭子表皮干燥，紧缩发亮。准备好脆皮水。刷遍鸭子表皮，继续晾干。晾干后再刷一遍脆皮水（一定要晾干！）坐等晾干

步骤 4

【第二天中午】1️⃣烤箱200℃预热。2️⃣将表皮完全晾干的鸭子从红酒瓶上取下来，把苹果切成几大块塞进鸭肚子，再将一块馒头或面包浸透水一起塞进去。3️⃣最后用针线把肚子完全缝上。4️⃣烤盘包锡纸，鸭头、脖颈、腿末端都包锡纸

步骤 5

【烤】1️⃣烤盘放最下层，鸭胸朝上放烤网上，入烤箱中上层。180℃，40分钟。2️⃣翻面，200℃，30分钟3️⃣最后鸭胸朝上，200℃，20分钟。完成！撒花！

步骤 6

【自制甜面酱】：5g面粉➕50g水➕1勺生抽➕半勺老抽➕1勺蚝油➕1勺糖。所有材料搅匀，小火加热，不停搅拌至浓稠状即可。

步骤 7

切一切，搭配刚做好的甜面酱，开动！

步骤 8

( ≖ิൠ≖ิ )

脆皮烤鸭（附自制甜面酱）的小贴士

参考https://www.xiachufang.com/recipe/265071/?group=share_title_a 和 https://www.xiachufang.com/recipe/103571279/?group=share_title_a

菜谱创建时间：2019-08-29 15:47:09