好操作的【俄罗斯黑裸麦面包】

作者： 辣椒仔苏菲

RUSSIAN RYE TREACLE BREAD，无油少糖，仍旧是英国厨师Nico Ghirlando的配方。 配方中的黑裸麦可以用全麦面粉代替。配方里粗粮含量不低，面团配方很好操作，完全按照步骤来不容易失败。 即使控制体重也不会去吃不好吃的东西，好吃是前提，低卡可以多吃些，高脂就少吃些呗。这款面包是不二的早餐之选，外脆里软的口感，嚼起来实在很香。即使做午餐晚餐的主食也很合适，可以配浓汤，或者沙拉。 原配方可以做两个大面包，大家可以酌情把配料减半。

用料

• 黑裸麦粉 450克
• 普通面粉 450克
• 白糖 45克
• 酵母 7克
• 温水 500克
• 糖浆或蜂蜜 2小匙
• 盐 2小匙

好操作的【俄罗斯黑裸麦面包】的做法步骤

步骤 1

除盐以外的所有材料，放入厨师机低速搅拌成团，加入盐，再中速搅拌10分钟（我打了7分钟看状态差不多就停了）。

步骤 2

拿出来给大家看一下面团状态，能拉出透明的薄膜。但因为没有放油，糖也很少，是不可能像甜面包那样拉很长薄膜也不断。

步骤 3

面团滚圆，面团紧致饱满。

步骤 4

盖保鲜膜室温发酵一小时，或发酵到两倍大（时间不是绝对，主要看面团状态，发酵到两倍大，戳洞不回缩即可。）天气好大太阳，我就放花园里晒着了😅

步骤 5

看发酵好的状态。

步骤 6

拉出来能看到绵密的气泡。

步骤 7

擀平排气，再卷起，卷起的时候看图片里这样，每一次卷都把面团压住。

步骤 8

放烤盘里温暖室温处发酵30-60分钟，或者发酵到两倍大（可以放一杯开水在微波炉或者烤箱里，这样基本能保持温度在30-35度，空气里湿度也够）。

步骤 9

发酵好长这样，鼓胖鼓胖的

步骤 10

表面撒点面粉，用割刀割出自己的形状（我用锋利的厨房剪刀剪的）。

步骤 11

食谱是建议240度烤45分钟，但按照我的经验这明显温度太高时间太长。所以我240度下层烤了40分钟，且烤到15分钟的时候我就在表面盖锡纸了。

步骤 12

面包长得很高，底部撑出了裂缝，说明发酵很完全。但底部有烤焦，所以建议240度下层烤15分钟盖锡纸，再烤15-20分钟即可。

步骤 13

切开的组织有绵密小气孔，因为水份不高，不是会有大气孔的配方，但内部湿润有弹性，外皮脆韧，麦香十足，刚切开就涂果酱吃起来了。

步骤 14

这把双立人是用了很多年的面包刀，以前在德国买了一整套，也是用过最好用的面包刀，推荐给大家。（我不是广告==）

好操作的【俄罗斯黑裸麦面包】的小贴士

无油面包尤其是欧式面包建议都要割包，烤的时候面团才有余地撑开。 面包凉透以后才可以切片，以免流失组织水分。

菜谱创建时间：2019-08-29 14:02:55