轻乳酪芝士蛋糕（新手超全步骤）

作者： 白小米Emily

618买了好几盒kiri奶酪，一直没做，昨天骑车上下班好累好累呀～ 犒劳一下自己， 做个轻乳酪芝士蛋糕吧！ 水浴法～ 这是6寸方子，要做8寸的话，用料翻倍～

用料

• 奶油奶酪 130克
• 牛奶 130克
• 黄油 20克
• 玉米淀粉 45克
• 鸡蛋 2个
• 糖 30克

轻乳酪芝士蛋糕（新手超全步骤）的做法步骤

步骤 1

我就用的这个kiri奶油芝士～

步骤 2

把130g牛奶，20g黄油，130g奶油奶酪称重完事，放入盆中～

步骤 3

搁水加热，至奶油奶酪及黄油全部融化～

步骤 4

混合均匀，全部融化～ 然后从热水中拎出来，放入凉水中，把糊放凉～

步骤 5

筛入45g玉米淀粉～

步骤 6

搅拌均匀～

步骤 7

鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白放旁边备用～两个蛋黄放入糊中～

步骤 8

搅拌均匀～

步骤 9

混合均匀以后大概这种状态～ 然后放冰箱，我们处理别的～

步骤 10

6寸活底模，底部垫一张油纸～

步骤 11

外面用锡纸也给穿件衣服～ 现在可以预热烤箱了，烤箱底层，放烤盘，烤盘中放水，开150℃烤箱开始预热～最少预热10分钟～

步骤 12

然后开始处理蛋白，把30g糖全部加入蛋白，开始打发～（你可以分次放糖，大鱼眼泡10g，小鱼眼泡10g，有纹路10g都行，看个人习惯，我习惯一次性都扔进去）

步骤 13

蛋白打成拎起来，大弯钩状态～

步骤 14

把蛋黄霜从冰箱取出来，取一半蛋白霜到蛋黄霜里，翻拌均匀，再倒回剩余一半蛋白霜中，翻拌均匀～

步骤 15

一边转盆，一般翻拌，像炒菜一样，翻拌～

步骤 16

倒入模具中～ 震两下，把气泡震出来～

步骤 17

烤箱已经预热完成，底部烤盘有水～ 中层放烤网，把模具放到烤网上～就是传说中的水浴法～ 烤箱温度调成120℃，时间设置为90分钟。

步骤 18

时间到～注意，温度一定不能高， 要不然表皮会开裂～

步骤 19

然后调高烤箱温度，160℃再烤10分钟～ 我正好做了仨全麦吐司，一起扔进去开烤了。。。 用了烤吐司的165℃，温度略高。。

步骤 20

所以出来表皮略有开裂～

步骤 21

打个烙印玩玩。。 手太生，打的不咋地。。。。

步骤 22

我有点着急脱模了～

步骤 23

拎出来这样事儿的～ 是不是不咋好看～ 没关系，把活底模底部去掉，油纸去掉～ 倒扣过来～

步骤 24

噔噔噔噔～完美不？哈哈～

步骤 25

嗯，这就是颜色为啥这么好看的原因。。 把刀在火上烧热，然后给蛋糕🍰切块，就可以切出这么齐整的边缘了～

步骤 26

再打一次烙印～ 这次好像比刚刚更成功一些了叭～ 哈哈😄虽然还有个盖了两次有点重影滴～

步骤 27

拿出一块看看组织～ 细腻吧～ 放冰箱冷藏，放凉以后相当好吃，有冰淇淋🍨的口感～

步骤 28

早起摆个盘，吃一块，美滋滋～

步骤 29

很好吃，还不腻～ 口感绵软丝滑～

步骤 30

组织细腻～

步骤 31

你也来试试看吧～ 嘻嘻(♡˙︶˙♡)

步骤 32

又做了一次，这次双倍材料，一炉出了仨蛋糕🍰，值了✌～ 最后10分钟160℃，上色刚刚好～

步骤 33

模具旁边抹油了，脱模也特别立正好看～

步骤 34

给自己做了个不加奶油的生日蛋糕🍰，嘻嘻～

步骤 35

愉快的一天✌～

步骤 36

这次的组织超棒，哦耶～

菜谱创建时间：2019-08-29 11:19:42