柔软香甜～南瓜黑糖核桃吐司、适合秋天的味道

作者： 麦田上

南瓜自然的色泽，口感柔软带着黑糖的甜和核桃的香脆，出炉放凉后切片享用，最好配点喝的安逸～ 【此配方面团分八个110克面团，做四条225克小吐司】 最后会在小贴士里讲解非常重要的制作窍门，请仔细阅读！ 有不了解或者做了不太成功的可以给我留言，发配方的意义就是让跟做的人成功

用料

• 高筋面粉 420克
• 砂糖 42克
• 高糖酵母 4.2克
• 盐 5克
• 蛋黄 10克
• 蛋白 20克
• 蜂蜜 13克
• 炼奶 33克
• 蒸熟南瓜泥 90克
• 全麦烫种 75克
• 安佳黄油 30克
• 水 190克
• 【内馅】
• 水煮后烤香核桃 适量
• 小黑糖块 适量
• 【全麦烫种】
• 水56克
• 全麦粉45克

柔软香甜～南瓜黑糖核桃吐司、适合秋天的味道的做法步骤

步骤 1

南瓜切片压成泥放凉使用

步骤 2

水沸腾后马上倒入全麦粉，快速搅拌，烫好的面团成有弹性块状放凉使用

步骤 3

南瓜泥，水，蜂蜜，炼奶，蛋黄，蛋白加入搅拌缸搅匀，放入分成小块的烫种

步骤 4

粉，盐，糖，酵母，倒入液体中，低速搅拌成团无干粉，高速搅拌

步骤 5

面团可拉出一张质地均匀的厚膜，裂口成齿状，加入黄油，低速搅至吸收换告诉搅拌

步骤 6

完成状态，质地均匀，裂口成光滑状的薄膜，完成温度控制在26～28℃

步骤 7

室温28℃发酵到两倍大

步骤 8

手粉测试，洞口不回缩不塌陷，微微回缩也可以，这样一次发酵就完成了

步骤 9

分割110克一个，一共可以分8个，28℃松弛15分钟

步骤 10

排气

步骤 11

面团擀开后粗糙面向上，均匀的放上黑糖和核桃，包卷

步骤 12

两个一对，擀平一些在进行包卷

步骤 13

收口粘合后放入模具醒发

步骤 14

【借用别的面团图片】，这个面团不同别的吐司，受到全麦，烫种，南瓜泥内馅的影响不会膨胀的太高，所以醒发高度要和模具顶端持平，这样烤出的吐司口感更好 发酵好后表面刷全蛋液，撒上南瓜籽放入提前预热好的烤箱，预热温度为底火200面火170℃

步骤 15

我用的商用平炉，底火195面火165℃烤25分钟就好了，请根据自己家的烤箱选择适合的烘焙温度，小烤箱参考温度底火200面火170℃，烤25分钟左右

步骤 16

出炉后色泽金黄，香气足！ 放凉切片后品尝口感柔软细腻，在搭配黑糖的香甜和核桃的香脆简直完美～

柔软香甜～南瓜黑糖核桃吐司、适合秋天的味道的小贴士

【核桃的处理】核桃掰块，不要太碎太小！倒入锅中也可以多做一些，做好的冷冻保持味道和口感！在倒入适量水，就像煮面条那样煮开，开后把核桃仁捞出，此时水变成黄褐色，这样就完全的去掉了核桃的苦涩味道！，在放入烤盘，烤至香脆即可～成品香脆可口，毫无苦涩的味道！ 面团包馅后在擀平，内陷会扎破面团露出来，这样在烤的时候黑糖会流到核桃上一起烤的焦香酥脆！ 烫种是必不可少的，我比较喜欢用烫种和蜂蜜，这样做出的面包放三四天都还是软的，风味和口感也更好！ 面筋一定要打够，否则就做不出好吃的面包啦！ 黑糖切成小丁大小在一厘米左右，如果面包烤好后黑糖没烤化，那是因为黑糖太干了，在面团醒发时将黑糖块一起放到醒发箱里，吸潮后即可在烘焙时顺利融化！

菜谱创建时间：2019-08-29 09:40:51