面食合集

作者： WELLBEBEST

自用，高手请无视

用料

• 面粉 一斤

面食合集的做法步骤

步骤 1

咸香芝麻发面千层饼 一斤面七两温水或常温水 泡打粉酵母糖各5 醒发大概半小时后干粉直接擀开， 刷油，撒面粉，撒盐。 米字包圆。松弛10分钟。 擀开，喷水，撒白芝麻压实。 一面煎约5分钟鼓泡定型再刷油翻煎另一面。

步骤 2

手不沾面烙饼：一斤面九两水（冬温夏凉） 酵母打粉糖各5 发大概半小时 甜口放白糖 葱香味放油盐 特别点的放红豆 可以盖盖煎

步骤 3

手抓饼：一斤面六两温水可以放3克盐， 5克糖 不怕腻的放一勺油， 水适当少一点点

步骤 4

要多软有多软： 一斤面九两温水 酵母，泡打粉，糖各5. 把面盆放温水锅里（40度左右效果最好） 这样醒半小时就可以了 ———————————————————— 1.下锅前把面饼上的面尽量留的越少越好， 面粉多了发硬 2.不用擀饼，直接按扁就行

步骤 5

热的酥软，凉了不硬多层油饼： 一斤面三两热水四两凉水，糖盐各5 醒1个小时以上———————————————————— 中间醒三十分钟时最好揉一次面， 不要懒，时间长饼更好。———————————————————— 活好面擀开刷油撒干面粉米字切割整形再擀开，中小火定型刷油烙另一面， 出锅前推一下层次。

步骤 6

鸡蛋灌饼： 一斤面六两温水5克盐醒面30分钟 油酥: 面粉熟油1:1，盐、十三香适量 ———————————————————— 分剂子做完型各松弛十分钟， 灌完蛋液翻面再刷层薄油不干。 中小火底部定型刷油翻面

步骤 7

一斤面20个小花卷： 一斤面七两温水酵母5糖10泡打粉1 盖盖放40度温水锅里发半小时到40分钟 取出用很多干面粉擀开刷油撒盐撒葱花做形 水开上锅蒸10分钟

步骤 8

500比170效果如图。鸡蛋和蔬菜汁同样比例。 最多190稍软适合孩子。 成团醒15分钟操作。 换算为100:34到38,用高筋粉试做， 面团很硬， 优点是不需要干面粉防粘。

步骤 9

春饼。面粉250开水180(一斤面七两多水) 盐适量醒20min以上。 分12个剂子两两涂油擀开， 锅不放油烙稍变色即翻面， 因为是烫面的， 鼓泡即熟。 配菜:木耳胡萝卜鸡蛋豆芽韭菜。 炒放油盐糖， 或者油盐香油。

步骤 10

家常油饼。 一斤面六两水松弛20分钟以上。 擀开抹油撒盐。 烙饼多刷油。

步骤 11

油炸饼。 一斤面九两温水5酵母略微搅匀发两倍大。 加8克盐5根葱搅匀， 手沾油扯面团拉成饼状， 下中火的油锅勤翻面很快就鼓泡， 配豆浆或者米粥。 来自厨友，eh65

步骤 12

一斤面里放2克盐（筋道，一定要放）， 180克水里放0.5克碱（爽滑筋道，可以不放） 和一个鸡蛋清（可以不放）的效果。 除了水和面其他都可以不放。 换算为100:36

步骤 13

肉沫烧饼。 一斤面7两水， 酵母5克 泡打粉5克 糖10克 和好发一倍大制作， 下挤子包陷按饼烙， 按薄一点， 锅温220度

菜谱创建时间：2019-08-29 08:51:24