记忆中的美味——干烧鲤鱼

作者： 无敌小海孩

曾几何时，鲤鱼是家家户户常吃的一种鱼类，长大了以后不知不觉就没怎么吃了，大家在家里都吃鲫鱼、鲈鱼、石斑鱼、鳜鱼，鲢鱼。 其实很好理解，鲤鱼土腥味比较重，而且鱼刺多，所以大家不怎么喜欢吃鲤鱼，但是经典总是经典，在山东的东北菜馆吃到的一款鲤鱼做法至今仍然记忆犹新，那就是干烧鲤鱼，汤汁味道浓郁，鲤鱼干香下酒，非常好吃，看了很多很多的教程和菜谱，自己也不断总结实践，总算做出来自己满意的味道。

用料

• 鲤鱼 1只
• 姜 6片
• 酱油 2勺
• 料酒 1勺
• 糖 5克
• 青椒 1个
• 五花肉 100g
• 蒜头 5头
• 葱 1把
• 豆瓣酱 一勺
• 辣椒 2个
• 泡椒 5个

记忆中的美味——干烧鲤鱼的做法步骤

步骤 1

今天选用的就是一条很普通的鲤鱼，一斤一只，10块钱，鲤鱼真的卖不上价格~

步骤 2

去除鱼鳞，还有一个据说是腥味重的鱼线。其实我吃下来感觉并不明显，鱼的本身品质更加重要一点。

步骤 3

切一点生姜，放一些料酒，腌制一会儿，把多余的腥味除去。

步骤 4

准备一些配料和辅料，主要必须的配料有，五花肉丁，生姜，大蒜，辣椒，其他的话可以根据自己口味来加，今天我加了一点泡椒，大葱，豆瓣酱，青椒，其他的话还可以加入木耳、香菇等配料，看自己喜好~

步骤 5

干烧鲤鱼吃的是干香，所以，鲤鱼要用油煎或者炸干一些，起锅热油，加入的油量多一点点就可以了，家里做，用煎的方式更合理。

步骤 6

鱼肉用厨房纸擦干水分，避免油煎时炸油，下锅煎制，可以调整角度，让鱼头和鱼尾都煎上。

步骤 7

一面大约煎5分钟左右，要煎的足够久，翻面继续。

步骤 8

煎好以后就捞起来，放在盘子上备用。

步骤 9

锅子中留一点底油，放入五花肉丁煸炒。

步骤 10

煸炒到五花肉丁变色焦黄后，放入生姜、大蒜爆香。

步骤 11

再放入其他的配料一起翻炒，口味重的同学可以放一勺郫县豆瓣增加味道。

步骤 12

每个配料都炒出香味以后，加入足量的水，烧开~

步骤 13

开始调制味道啦~ 加入生抽、老抽、白糖~ 具体量可以根据个人口味调整，我是大约5ml生抽，5ml老抽，5g白糖~

步骤 14

放入鲤鱼，开始烧~~ 如果水加的比较多，可以不盖锅盖，过程中要注意用勺子将汤汁泼在鱼肉上表面上，入味。

步骤 15

烧到锅中的汤汁基本上到需求量的时候就可以将鱼捞出装盘了。 另外，在汤水中加入葱啊，加入一些香油啊什么的，再煮一会儿，将汤水铺在鱼肉上。

步骤 16

上桌啦~~ 鱼肉煎的比较干，配上油油的，口味很重的汤汁，特别香，也特别下酒，作为一道家常菜非常合适，朋友来了，花20块钱不到，就可以做一个下酒大菜也是非常棒的噢~

步骤 17

鲤鱼这么做，腥味和土味几乎可以忽略不计啦~ 很好吃的~ 当然，还是要注意一下，刺还是很多的哟。

记忆中的美味——干烧鲤鱼的小贴士

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菜谱创建时间：2019-08-29 08:50:27