杨枝甘露麻薯

作者： 烘焙地球村

自杨枝甘露出道以来，一直是港式甜品的“当家花旦”，忠粉众多，流量TOP！颜值高，实力强，各路合作邀约不断。最近与日本当红的麻薯合作，更是收获了一众CP粉，如果你还不知道，快来吃我安利，保你垂直入坑！想和大师学习更多烘焙产品，晋级烘焙达人，更多美食视频教程可以关注微信公众号哦：烘焙地球村。想了解更多冷冻面包知识关注微信：sunseeker

用料

• 杨枝甘露 单位（克）
• 西米 100
• 芒果 500
• 椰汁 250
• 蜜柚 100
• 飞青花丝诺奶油 50
• 细砂糖 30
• 麻薯 单位 （克）
• 鸡蛋 80
• 牛奶 75
• 盐 2
• 蓝黛麻薯粉 220
• 黄油 45
• 黑芝麻 5
• 椰浆 克
• 西柚 个

杨枝甘露麻薯的做法步骤

步骤 1

○ 烤箱设置。 烤箱：180℃ （需提前预热5~10分钟） 烤箱温度仅供参考，请大家根据实际情况调整。

步骤 2

○ 杨枝甘露 芒果去皮，称出500g，取2/3切成大块，打成芒果浆备用，剩余1/3切小丁备用。

步骤 3

2 / 柚子剥皮，将果肉拆成颗粒，备用。 注意：颗粒太大会塞住裱花袋的口。

步骤 4

锅中加入1500ml水，煮开。

步骤 5

加入西米，大火煮10分钟，边煮要边用蛋抽搅拌，以免粘底。

步骤 6

关火，盖盖子，焖30分钟。

步骤 7

过滤煮西米的水。

步骤 8

过滤出来的西米加入纯净水，洗掉西米上的米浆，再次过滤。

步骤 9

再次加入纯净水，浸泡

步骤 10

/ 椰浆、细砂糖一起倒入锅中煮至糖融化

步骤 11

加入芒果浆，飞青花丝诺奶油，柚子颗粒，芒果丁，西米

步骤 12

搅拌均匀，冷藏。

步骤 13

○ 麻薯 将鸡蛋，牛奶，盐倒入锅中，先用蛋抽搅拌均匀，再用小火加热到40-50℃。

步骤 14

加入蓝黛麻薯粉，带上手套混合成团（这时有点黏是正常的）。

步骤 15

加入软化的黄油（类似牙膏的状态），与面团揉均匀。 注意：黄油提前室温软化。

步骤 16

取出面团，加入黑芝麻，用折叠的方式揉压约5分钟，直到面团开始黏桌。

步骤 17

将揉好的面团分成30g/个。

步骤 18

在硅胶垫上搓圆，放入不粘烤盘。（要留好空隙，避免烘烤后粘连） 直接在桌子上搓会黏桌子；若没有不粘烤盘可以垫一张高温布

步骤 19

搓好后的面团无需等待，喷一些水后，立刻入炉。

步骤 20

风炉烘烤：先180℃，烘烤20分钟；再将温度降至170℃，烘烤5分钟。 平炉烘烤：先上火180℃，下火170℃，烘烤20分钟；再将温度降至上火170℃，下火160℃，烘烤5分钟。

步骤 21

麻薯出炉，室温放凉后，底部戳洞。

步骤 22

杨枝甘露从冰箱取出装入裱花袋。

步骤 23

将杨枝甘露挤入麻薯即完成制作。

步骤 24

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杨枝甘露麻薯的小贴士

【小贴士】 ①：麻薯面团若揉搓不够，烘烤时麻薯会受面筋的拉扯，无法完全膨胀。 下图中左为揉搓到位，右为揉搓不够。 ②：建议使用风炉烘烤，上色更均匀。 ③：若出炉后麻薯会扁，可延长5分钟烘烤时间。 想和大师学习更多烘焙产品，晋级烘焙达人，更多美食视频教程可以关注微信公众号哦：烘焙地球村。想了解更多冷冻面包知识关注微信：sunseeker

菜谱创建时间：2019-08-29 06:10:20