蛋黄酥-美善品版（小包酥）

作者： 文姑娘的小食光

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 180g
• 猪油 60g
• 糖 25g
• 水 60～75克
• 油酥
• 低筋面粉 140g
• 猪油 70g
• 内馅
• 蛋黄 16个
• 红豆沙 400g
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻适量

蛋黄酥-美善品版（小包酥）的做法步骤

步骤 1

水油皮的所有食材放入小美主锅内，以20秒速度由3至6混合，接着以6分钟揉面（方子中的水量要根据自己面粉的吸水性进行调整）

步骤 2

6分钟后面团达到完全扩展阶段，能拉出薄膜，整理好面团放入保鲜袋内静置半小时

步骤 3

油酥所有食材用刮刀混合后放入保鲜袋内捏成团后冷藏

步骤 4

豆沙分成每份25g，把蛋黄包起来，盖上保鲜膜备用

步骤 5

水油皮每份20g，油酥每份13g

步骤 6

用水油皮把油酥包起来

步骤 7

像左下图一样收好口，收口朝下放好，切记全程覆盖保鲜膜

步骤 8

全部包好以后取第一个面团，收口朝上擀成牛舌状

步骤 9

由上至下卷起

步骤 10

卷好的牛舌卷全程覆盖保鲜膜，松弛10分钟

步骤 11

还是从第一个卷好的面团开始，压扁后再次擀成牛舌状

步骤 12

由上至下卷起

步骤 13

依次做好用保鲜膜盖好

步骤 14

取一个面团两端向中间对折

步骤 15

擀成圆片，中间略微厚一点

步骤 16

取豆沙蛋黄包好

步骤 17

收口处稍微抹一点清水起到粘合作用

步骤 18

依次包好以后放入烤盘中，16个正好放满金盘，烤箱180度预热

步骤 19

表面刷蛋黄液，第一遍刷完之后再从头刷一次，然后撒上黑芝麻

步骤 20

180度中层25-30分钟，根据自家烤箱脾气而定

步骤 21

切开后层层分明

菜谱创建时间：2019-08-28 11:37:24