蛋黄酥

作者： 澄_澄

用料

• 油皮
• 中粉 130克
• 低粉 46克
• 猪油 52克
• 细砂糖+盐 13+3克
• 冰水 83-88克
• 油酥
• 过筛低粉 120克
• 冰猪油 60克
• 馅料
• 红豆沙 450克
• 咸蛋黄 15个
• 装饰
• 生鸡蛋 1个
• 芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

现敲咸蛋黄在无味食用油中泡一夜，烤箱150预热，烤制10分钟，放凉。

步骤 2

将油皮所有内容倒入料理机，揉面2-3分钟，取出静置20-30分钟后，等分15份（18-20g一个）。

步骤 3

将油酥所有材料倒入大碗中，揉匀，分成12g一个的丸子。

步骤 4

红豆沙分成30g一个的大丸子，将蛋黄包起来。

步骤 5

用油皮包住油酥，静置10-15分钟，擀成长条卷起来，再静置15分钟，将面条两头折起来，再擀成长条，再静置15分钟。

步骤 6

将面条中间按下，擀成大圆皮，包住豆沙蛋黄大力丸。静置5-10分钟。

步骤 7

生蛋黄液加入等量的牛奶，均匀刷在蛋黄酥表面，再撒一点芝麻。

步骤 8

烤箱200度预热，烤30分钟。

菜谱创建时间：2019-08-28 10:53:54