用辫子面包法，做出来的水果吐司面包，好吃！

作者： 全球烘焙指南

夹入可丝达和果酱， 采用辫子面包的做法， 做出新鲜的吐司~ 颜值满分，口味绝妙 确认过味道， 这一定是吐司界冉冉升起的新星

用料

• 水果吐司面包配方
• 中 种
• 高筋粉 70%
• 干酵母 2%
• 面包改良剂 0.03%
• 砂糖 10%
• 水 12%
• 全蛋 10%
• 主 面
• 高筋粉 30%
• 砂糖 15%
• 食盐 1.2%
• 脱脂乳粉 3%
• 蛋黄 15%
• 搅打奶油ACE-400 10%
• 黄油100 30%
• 水 8%
• 内 馅
• 草莓酱 适量
• 苹果酱 适量
• 芒果酱 适量
• 表面馅料
• 低筋粉 90g
• 杏仁粉 20g
• 黄油 30g
• 砂糖30g

用辫子面包法，做出来的水果吐司面包，好吃！的做法步骤

步骤 1

将高筋粉、干酵母、面包改良剂、砂糖、全蛋、水放入打面机，低速搅打3分钟，中速搅打2分钟，搅拌后面团温度为25℃。

步骤 2

将搅打好的中种面团放入醒发箱，在28℃、湿度75%的环境下，发酵2.5小时，发酵后的面团最终温度为29℃。

步骤 3

将发酵好的中种中，加入主面除不二乳脂黄油100以外的所有原材料，放入打面机内，低速3分钟，中速5分钟，搅打均匀。

步骤 4

加入不二乳脂黄油100，低速3分钟，中速3分钟，搅拌面团，搅拌后，面团的温度为28℃。

步骤 5

将4得到的面团放入醒发箱，在28℃、75%湿度的环境下松弛40分钟。

步骤 6

将松弛好的面团分割成每个220g的小面团，松弛20分钟。

步骤 7

将松弛好的面团分割成每个220g的小面团，松弛20分钟。

步骤 8

在面饼上挤上可丝达和三种果酱，成条状，将面饼卷起来。

步骤 9

用刀将面团切成三条，变成麻花状，放入吐司盒中。

步骤 10

将吐司盒放入醒发箱，在38℃、湿度80%的环境中发酵60分钟。

步骤 11

制作表面酥粒：将杏仁粉、低筋粉搅拌均匀，加黄油继续搅拌，最后放入砂糖继续搅拌至无颗粒松散状态。

步骤 12

将吐司盒取出，在发酵好的面团上撒上酥粒，每个约30g左右。

步骤 13

将吐司盒放入烤箱，上火180℃，下火230℃，烘烤24分钟，取出放凉即可。

菜谱创建时间：2019-08-28 09:55:51