抹茶奶黄流心月饼

作者： 养了一只猫zzz

这个新手也可以做 比较简单的 不容易爆浆 皮比较厚 所以也比较容易包起来 有兴趣的可以试一试 做原味的就把抹茶粉换成等量低筋粉 配方可以做15个月饼

用料

• 流心馅:
• 咸蛋黄 1.5个
• 淡奶油 60克
• 细砂糖 12克
• 椰浆 8克
• 吉利丁 5克
• 玉米淀粉 3克
• 奶黄馅:
• 全蛋液 100克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 35克
• 淡奶油 35克
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 18克
• 黄油 22克
• 咸鸭蛋 3个
• 奶粉 15克
• 饼皮:
• 低筋面粉 185克
• 抹茶粉 10克
• 黄油 95克
• 细砂糖 35克
• 淡奶油 18克
• 全蛋液 17克
• 吉士粉 12克

抹茶奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

吉利丁用冰水泡软

步骤 2

咸鸭蛋过筛备用

步骤 3

把淡奶油和细砂糖倒入奶锅里 加热至微微沸腾

步骤 4

椰浆和玉米淀粉称在一个碗里搅拌均匀 倒入微微沸腾的奶锅里 搅拌均匀

步骤 5

倒入咸蛋黄搅拌均匀 放入软化好的吉利丁片

步骤 6

一直搅拌 成糊糊状出锅 放进冰箱里冷冻1小时左右

步骤 7

现在做奶黄馅

步骤 8

全蛋液和糖称在一起搅拌均匀

步骤 9

在加入牛奶和淡奶油搅拌均匀

步骤 10

加入低筋面粉.玉米淀粉.奶粉搅拌均匀 过筛倒入奶锅中

步骤 11

3个咸蛋黄过筛 加入奶锅中和液体混合 然后加入黄油

步骤 12

小火加热 炒至成团 用保鲜膜包起来 放入冰箱冷藏1小时左右

步骤 13

取出刚才冷冻的流心馅分成15份 一个大概6.5克 你们可以称一下总重量在乘15 分好了之后继续放入冰箱冷冻

步骤 14

取出冷藏的奶黄馅平均分成15份

步骤 15

取一个奶黄馅中间弄个洞 然后把冻硬的流心馅塞进去 包起来

步骤 16

包好的奶黄馅继续冷冻 (冷藏一夜也可以) 你们摸着硬了就可以了 也不能太硬 压的时候会破掉

步骤 17

现在做饼皮 黄油加糖打到黄油微微发白膨胀就可以了

步骤 18

在打好的黄油里加入一半的鸡蛋液 搅打均匀在加入另一半

步骤 19

加入一半淡奶油搅打均匀 在加入另一半搅打均匀

步骤 20

低筋面粉 抹茶粉 吉士粉 混合过筛加入 打好的黄油里 揉成面团 放入冰箱冷藏半小时

步骤 21

取出冷藏好的饼皮 平均分成15份

步骤 22

拿出冻硬的奶黄馅 饼皮按扁把奶黄馅放在中间 像包月饼那样包起来 揉圆

步骤 23

把揉圆的月饼放在面粉里滚一圈 用手拍掉多余的面粉 压模

步骤 24

全部压好之后 喷一层水 然后放入冰箱冷冻3小时以上

步骤 25

烤箱200度预热 取出冷冻好的月饼 摆在烤盘里 喷水

步骤 26

放入预热好的烤箱里烤5分钟 拿出来喷水 在继续烤5分钟 拿出来在喷水 在烤5分钟就可以出炉了

步骤 27

烤好就是这样的 冷却之后密封保存 可以立马吃 也可以等第二天回油了再吃

步骤 28

我做了一种原味的和一个抹茶的

抹茶奶黄流心月饼的小贴士

1.不要抹茶的话 就把抹茶粉换成低筋面粉 2.炒流心馅的时候 可能会出现有油出来的情况不用慌 炒好了之后一直搅拌让他融合在放入冰箱冷冻 3.没有吉士粉可以用低筋面粉替代 4.流心馅会化 取出分圆的时候快一点 5.做好了一定要冷冻 6.我是第一天先把奶黄馅做好放在冰箱冷藏 第二天在弄皮包起来 再冷冻的

菜谱创建时间：2019-08-28 07:46:41