冷藏发酵面团🥖Cold Rise Bread Dough

作者： Anzzyul

面包小白，记录用。 做法一：做出的面包很有嚼劲，组织也不错。 做法二：适合早上没时间等面团发酵、半小时内要吃到时做。面包口感会没那么松软。

用料

• #配方一
• 高筋面粉 300g
• 盐 1 tsp (4g)
• 细砂糖 1 tsp
• 酵母 1/2 tsp
• 水 230g 或250g乳清

冷藏发酵面团🥖Cold Rise Bread Dough的做法步骤

步骤 1

做法一： 1. 所有材料混合后 静置半小时 2. 用刮刀翻折面团排气 继续发酵半小时 3. 重复上一步 4. 未整形面团冷藏发酵12小时 5. 隔天早上回温、排气、(分割、)整形(、割包)。放到烤盘或模具里后，烤箱里放一碗水发酵30-40分钟。适时烘烤

步骤 2

预热烤箱230度。烤之前在面团表面进行撒粉/割包等操作。整面包的话烤25-30分钟。分割成6份的小面包烤16-17分钟。烤好后千万不要立刻切开面包，因为里面的结构还没有完全稳定，吃起来会有点黏糊糊的。待面包冷却后再切开。

步骤 3

吐司模具：180度 30分钟 9个小面包：180度 15-17分钟

步骤 4

做法二：混合所有材料后盖保鲜膜静置15分钟。用刮刀从底部向上轻轻翻折面团，转着搅拌盆折10次让底部形成面筋膜，再盖上保鲜膜静置15分钟。再重复两次这个步骤后盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵一夜。第二天早上无需回温，直接预热烤箱240C/465F(热风炉烤箱450F)，操作台上撒粉，取出面团，切割成4份后轻轻整形，注意尽量避免排气！！预热好后烤箱底层烤盘里加约50ml开水(倒3秒差不多)制造蒸汽，面包放到中上层烤20分钟。如果喜欢软面包的可以延长进烤箱前二次发酵的时间。

菜谱创建时间：2019-08-27 21:00:22