还原记忆中老南京的凉粉

作者： 大如意999

小时候，夏季的时候，路边经常有卖凉粉的摊子，1元钱一碗，尤其喜欢看老板用那个剥子在凉粉上划来划去，然后蒜水，麻油，榨菜，再浇点卤子，感觉好吃的不得了，现在保留原始味道的凉粉也就是黄勤记一家了吧～爱吃凉粉的我，开始努力的回忆那种味道，慢慢的，琢磨出这道非常接近的记忆中味道的家常拌法，欢迎大家参考～

用料

• 凉粉 500克
• 什锦榨菜 1包
• 黄瓜 1根
• 黑芝麻 2克
• 蒜头 2瓣
• 陈醋 1勺
• 生抽 2勺
• 辣椒油 1勺
• 鸡精 少许

还原记忆中老南京的凉粉的做法步骤

步骤 1

凉粉从菜场买回来，用纯净水或者凉白开过洗两遍，慢慢过滤，注意不要把凉粉搞断了

步骤 2

黄瓜是我创意的，我喜欢剥一根黄瓜丝，榨菜是买凉粉的时候那个漂亮的老板娘给的，一般卖凉粉的摊位都会配的

步骤 3

蒜头，两瓣，切碎，虽然我没有蒜汁，但两瓣蒜，绝对味道可以

步骤 4

请出我著名的自制油辣子，这绝对是精华所在，如果你不吃辣，那么你就要放这么多的芝麻油，凉拌菜千万别省油，然后来一小撮黑芝麻，这也是我创意的，为了头发好，我经常在凉拌菜里放入黑芝麻

步骤 5

倒上图那调羹那么多一勺陈醋，2～3勺生抽，因为生抽咸淡不一样，根据你家的生抽口味来

步骤 6

最后放一点鸡精就可以了，整个凉粉的咸味就出自于生抽，盐不需要放了，这就是我记忆中的味道，希望也是你记忆中的味道～

菜谱创建时间：2019-08-27 19:37:46