水果裸蛋糕

作者： 一滩水母

我终于对裸蛋糕下手啦！！ 裸蛋糕，拒绝抹面，小白友好，巨量水果，鲜甜奶油，及其快乐！！ 方子是6寸的量，水果多多滴加！！ 这一款裸蛋糕，做生日蛋糕或者平常早餐都是很好的。

用料

• ✨红丝绒戚风
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 白砂糖 10克+30克
• 香草精 3-5滴
• 面粉 30克
• 可可粉 5克
• 红曲米粉 8克
• ✨装饰
• 淡奶油（冷藏） 300克
• 白砂糖 20克
• 大青芒 1个
• 草莓、蓝莓 适量
• 薄荷叶 适量

水果裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备无水无油的容器，三个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清送入冰箱冷藏20分钟。打蛋器打蛋头蘸一下白醋，送入冰箱冷藏20分钟。

步骤 2

3个蛋黄中加入40g牛奶、40g玉米油、10g白砂糖和3-5滴香草精，充分搅拌均匀。

步骤 3

在蛋液中筛入30g面粉、8g红曲米粉和5g可可粉，充分搅拌均匀。

步骤 4

搅拌好的蛋黄糊过筛2-3次，静置备用。

步骤 5

冷藏好的蛋白打蛋器高速打发至出现鱼眼泡，加入10g白砂糖。

步骤 6

继续高速打发，至出现细腻白泡后，加入10g白砂糖。

步骤 7

继续高速打发，至湿性发泡出现纹路，再加入10g白砂糖。

步骤 8

继续高速打发，至干性发泡。即倒提打蛋器出现不弯曲，不掉落的短尖角（1厘米左右）。

步骤 9

将1/2蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。

步骤 10

然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，上下翻拌混合均匀。

步骤 11

混合好的蛋糊呈红色。

步骤 12

将蛋糊倒入无水模具中，轻震几下震出大气泡。送入烤箱中下层，上下火180度烤制30分钟。

步骤 13

烤好后倒置从20-30厘米左右摔几下，方便脱模，然后倒置放凉。

步骤 14

然后就开始准备装饰蛋糕的材料啦。草莓、蓝莓洗净，芒果洗净后切块。 说一下芒果的处理方法，贴着核儿切出两侧芒果肉，然后果皮朝向掌心，果肉划棋盘格，向外翻出果肉，然后用勺子挖出即可。

步骤 15

选择一个无水且较深的容器，冷藏20分钟以上的300g淡奶油加入20g白砂糖，打蛋器高速打发。 淡奶油打发的关键是温度，只要温度低，就比较好打发。刚从冰箱拿出来淡奶油温度大约在4度左右，加完糖，准备完差不多在6-8度，这个温度是最好打发的。 然后这个糖量我觉得已经很少了，大家尽量不要减了。

步骤 16

打发出现硬挺纹路即可，然后放入裱花袋中。

步骤 17

晾凉的戚风切3-4片。

步骤 18

然后垫一层蛋糕片，边缘挤上奶油，点缀上蓝莓。中心抹上薄薄一层奶油，扔上满满一层芒果块儿，高度大概与蓝莓上端一致或稍高。 反复重复3次。

步骤 19

盖上最后一片蛋糕后，挤上3圈奶油，边缘点缀上蓝莓。

步骤 20

草莓去蒂后对半切，摆上一圈。然后在中心堆上芒果块。

步骤 21

最后在蛋糕底部边缘堆上剩余的芒果块和草莓块，再用薄荷叶适当点缀一下就可以啦～ 喜欢水果和奶油口感好一些的话，可以送入冰箱冷藏1-2小时。

水果裸蛋糕的小贴士

打发蛋白和淡奶油唯一的诀窍就是温度低，只要温度低到足够，甚至有一点点水都不会影响。 熟透的大青芒是最好吃的，象牙芒或者苹果芒也可以。草莓最好选择牛奶草莓，酸甜适中，果味儿较重。蓝莓的话，则最佳是基地蓝莓。当然还可以选择其它水果，比如水蜜桃、牛奶提子、树莓、蔓越莓等，总之看个人喜好啦。 以上，谢谢观看～∠( ᐛ 」∠)＿

菜谱创建时间：2019-08-27 16:52:40