花样馒头（紫醉金迷）

作者： 安骆

无意中学会的花样馒头，看着美丽，操作简单，我再给它起了个美美的名字

用料

• 普通面粉 800克（估摸的）
• 南瓜 200克（估摸的）
• 地瓜 2小个（不要太大）
• 安琪酵母 12克
• 水 适量

花样馒头（紫醉金迷）的做法步骤

步骤 1

将面粉、酵母、蒸熟的紫薯（南瓜）分别揉成不沾手的白面团、紫面团、黄面团，再盖上保鲜膜把三个面团醒发成两倍大。因为主要教授花样做法，说下醒发与揉面环节就没有细说。

步骤 2

面团发酵成如上图蓬松感，取出排气，揉匀，会沾手就加着面粉揉至不沾手，分别将三色的面团揉好，放置一旁待用。

步骤 3

取出黄、紫小面团各一个，擀平，用刀切成均匀的8小份（类似切蛋糕）

步骤 4

切片完如上图所示

步骤 5

把切好的两色面皮左右交叉（三角形的面皮，尖尖朝中间）放置，一开始怕手生，就黄4配紫4，面片薄些也好操作。

步骤 6

最关键的一步就是拧，因为一个人拍摄，没法拍小视频，我尽量讲详细点。将之前叠好的两色面皮分别用左右手捏着像拧麻花一样，一个手朝左，一个手朝右，反向拧一下，拧出弯了就把两个手手头上的面皮捏在一起捏紧。然后稍微整理下拧完面团的叠陈即可。

步骤 7

白紫的搭配也如上两个步骤一致，我在手法熟练后，将面片增厚（白8紫8）。

步骤 8

放置蒸锅里，冷锅放置进去，大火蒸20分钟，出锅即可。再给它们起个高逼格的名字，白紫:紫气冬来；黄紫:紫醉金迷

花样馒头（紫醉金迷）的小贴士

面团发酵要用温水，面粉和发酵粉、水的用量基本凭经验和感觉，只要面团不太干、不沾手就可以了

菜谱创建时间：2019-08-27 10:50:02