【0185】小鸡炖蘑菇（松蘑版） <302小厨房>

作者： 302小厨房

这边分享的菜谱是用松蘑哟，不是通常用的榛蘑，但口味依旧很赞的！ 松蘑也有地方叫山蛾子，是少数不能人工培育的蘑菇，一定要生长在松树附近。 松蘑气味迷人，能极大程度的使菜肴增香增鲜，这次我们就用松蘑来做一个小鸡炖蘑菇。 另外要提一下，做这个菜用的是公鸡，肉质会更加细软，而且久煮不老，推荐尝试！

用料

• 松蘑 100g
• 公鸡 1只
• 生抽 8勺
• 老抽 1勺
• 白酒 5勺
• 葱 半根
• 生姜 8片
• 大蒜 1头
• 花椒 1勺
• 八角 1颗
• 香叶 2片

【0185】小鸡炖蘑菇（松蘑版） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

这次的主角--松蘑

步骤 2

原料图

步骤 3

由于松蘑无法人工培育，生长的区域就在松树根附近，自然会有一些杂物，泡软后就很容易清理了

步骤 4

将干松茸先用清水浸泡1h，就可以基本软化了，此时轻轻的用流动水将表面的松针一类的杂物洗去，然后再泡回水中，浸泡4h以上。 之后用筷子搅动水，使伞内侧的杂质被震出来，切记不要用手用力攥

步骤 5

泡好后的松蘑切去根部，可以改刀成稍小的块，泡松蘑的水不要倒掉，静置后取上层清澈的部分之后炖鸡

步骤 6

鸡斩成块，的内脏一类的单独拿出来不要一起炒

步骤 7

锅中放油，爆香葱、姜、蒜

步骤 8

之后加入鸡块翻炒之后加入花椒、大料、香叶，再加入5勺白酒继续爆炒

步骤 9

表面略微焦黄后加入生抽、白糖稍微翻炒一下

步骤 10

然后加入处理好的松蘑

步骤 11

泡松蘑汤可是精华，也要倒进来

步骤 12

可以补一些清水，也可以不补

步骤 13

烧开后转小火煮30min

步骤 14

然后加入鸡的内脏

步骤 15

可以加老抽调色，也可以不加，不需要成红烧鸡块那种深色

步骤 16

再煮15min就可以吃了 但是我煮了1.5h，为了达到那种脱骨的口感

步骤 17

上菜！

【0185】小鸡炖蘑菇（松蘑版） <302小厨房>的小贴士

1，由于松蘑目前没有人工种植的，所以表面上会有一些松针一类的杂物，用水轻轻冲洗就可以去掉； 2，这次用的是公鸡，煮时间长了也不会老； 3，建议不收汁，用汤汁第二天煮个面条什么的特别好！

菜谱创建时间：2019-08-27 10:07:57