四川人做的东北锅包肉

作者： 主妇娜娜叻叻妈妈

孩子们想吃东北锅包肉了，特意去山姆买肉，黑猪里脊要107元一斤，太贵了！咋老百姓退而求其次选了大里脊肉，也就是杭州人最喜欢的大排肉部位，活动价32一斤，相对而言性价比就很高了；当然做锅包肉首选是里脊肉（土豪们随意选啦），里脊肉最嫩，其次是猪梅肉和大排肉，而腿肉稍微会硬一些不建议选。

用料

• 大里脊肉（大排肉） 300g
• 玉米淀粉 适量
• 盐、糖、醋、番茄酱 适量
• 葱、姜、胡萝卜丝 少许

四川人做的东北锅包肉的做法步骤

步骤 1

切，肉切成三毫米左右的方形片状，不能太薄，太薄容易在上浆的时候碎掉；

步骤 2

腌和上浆，切好的薄片用盐和姜绒腌15分钟，然后用蛋清上浆，不用水用全蛋清上浆在油炸过程油才不会乱溅。蛋黄就给炸酥肉用了，炸酥肉用全蛋上浆好，而锅包肉用蛋清上浆好，正好不浪费食材；

步骤 3

炸两次，第一次炸1分钟左右，间隔两分钟，第二次大火炸30秒左右，炸的时候把肉整理开；

步骤 4

调糖醋汁，用糖、醋、番茄酱和水淀粉少许，姜葱胡萝卜切丝，汁水熬煮成浓稠状后下葱姜胡萝卜丝炒一下，把炸好的锅包肉放入快速翻炒，汁水均匀后立刻盛出来。

步骤 5

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四川人做的东北锅包肉的小贴士

1、用蛋清上浆，颜色好看，油炸过程油不会飞溅； 2、切肉不能太薄，用方形肉切片； 3、玉米淀粉最佳，其他生粉会偏软。

菜谱创建时间：2019-08-27 08:34:24