月饼

作者： 瑞妈0181

17年第一次做月饼是为了孩子，买的月饼防腐剂太多，食材也不放心，自已做麻烦不说，也不便宜，主要自已可以买好的食材，吃着放心

用料

• 中粉 200克
• 转化糖浆 130克
• 花生油 55克
• 枧水 4克
• 蛋黄 23个
• 白莲蓉 500克
• 鸡蛋 1个
• 白酒 少许

月饼的做法步骤

步骤 1

食材

步骤 2

转化糖138克;花生油57克;枧水4克，倒入大碗中

步骤 3

再加入210克中粉

步骤 4

拌匀即可

步骤 5

拌匀后，盖上保鲜膜回油2小时以上，回油的好处是不会粘模具，可以最先把面皮准备好，再洗鸭蛋，放烤箱，再分莲蓉

步骤 6

红泥咸鸭蛋

步骤 7

分出蛋黄

步骤 8

喷少许白酒烤箱烤15～20分钟（烤箱上下180度，每家烤箱的脾气不一样）

步骤 9

分好的面皮和莲蓉，每个面皮16.5克，每个莲蓉20克

步骤 10

莲蓉压平包烤好的蛋黄

步骤 11

包好蛋黄的莲蓉

步骤 12

面皮压平，再也把莲蓉包起来

步骤 13

面皮包“莲蓉蛋黄”

步骤 14

包好的面皮

步骤 15

放入模具

步骤 16

压模，可以一个一个压，也可以全部包好一起压

步骤 17

成品月饼

步骤 18

放烤箱烤10分钟

步骤 19

蛋黄+少量蛋白+少量水搅拌均匀后过滤，烤十分钟后刷薄薄的一层，再烤25～30分钟（每个品牌的烤箱温度不一样）

步骤 20

烤好的月饼

步骤 21

2020年成品

步骤 22

2020年第一次修改

步骤 23

包装

步骤 24

莲蓉蛋黄

步骤 25

五仁

步骤 26

礼盒

步骤 27

礼盒

步骤 28

拌匀

步骤 29

2022.8月

步骤 30

2022.8月半成品

步骤 31

2022.8半成品

步骤 32

2022.8成品

步骤 33

2022.8成品

步骤 34

中秋礼盒

步骤 35

2022年最后一个礼盒

步骤 36

中秋快乐

月饼的小贴士

转化糖可以自已熬，也可以买，我以前用的是太古转化糖，想自已熬的可以看上一条，自已熬的转化糖一定要提前7～15天熬，熬了立马用也可以，就是回油慢，做好的月饼也要回油三天，面皮才松软，我的月饼正常过夜后面皮就很松软

菜谱创建时间：2019-08-26 22:21:54