低脂Q弹鸡肉肠

作者： 踢足球的走走

自己做的鸡肉肠干净卫生，我放了2个鸡腿，剩下的都是鸡胸肉，成品一点都不柴，非常Q弹，而且脂肪含量比较低，比较适合健身党，特别在意的卡路里的，鸡腿上的鸡皮可以剔下来不放。

用料

• 鸡腿肉加鸡胸肉 1000克
• 盐 20克
• 冰水 100克
• 红薯淀粉 70克
• 糖 30克
• 味极鲜 40克
• 白胡椒 2克
• 鸡蛋清 2个
• 料酒 8克
• 肠衣棉绳 适量

低脂Q弹鸡肉肠的做法步骤

步骤 1

把鸡腿肉剔下来，加上鸡胸肉一共1000克。

步骤 2

鸡肉洗干净，用厨房纸巾把表面的水分吸干，用绞肉机绞成肉馅；

步骤 3

把肉馅倒进绞肉机，加入除冰水、淀粉之外的其它调料，打开和面机，搅拌半分钟；

步骤 4

把淀粉倒进准备好的冰水中，搅拌均均，

步骤 5

把淀粉水分三次倒入和面机，每一次都要搅拌到肉馅儿和淀粉水充分融合，搅拌五分钟左右，让肉馅充分上劲；

步骤 6

把搅拌好的肉馅静置两个小时，或者前一天晚上弄好肉馅，放入冰箱冷藏一晚上，第二天早上再用；

步骤 7

清洗肠衣，里外都要用水冲几遍，把清洗干净的肠衣泡在清水中，水中加一点料酒或者白醋除腥，浸泡半小时左右；

步骤 8

把肉馅舀到灌肠机里一些，摇动把手，让灌肠机的嘴儿露出一点肉馅；

步骤 9

再把泡好的肠衣一点点套在灌肠机的嘴上，肉馅里有油脂，所以肠衣比较容易套上去；

步骤 10

灌肠机下面接个盆，右手摇动灌肠机的把手，左手托住灌好的肠，就这样一点点灌，不要灌太满，八分就可以，要不后面煮肠的时候容易爆；

步骤 11

把灌好的肠用棉绳分成一段一段的；

步骤 12

晾两三个小时，夏天可以用电风扇吹半个小时左右，表面干了即可；

步骤 13

锅中放水，把肠放进去，先大火，等锅边出现小泡泡时调小火，不能让锅里的水开，水面有一层小泡泡，但水又没有开，这种状态煮半个小时左右；

步骤 14

煮好后捞出来，晾凉，用凉水冲干净肠表面的浮沫；

步骤 15

剪开，把棉绳去掉；

步骤 16

装进保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候提前拿出来解冻，可以煎着吃，也可以烤着吃，撒上孜然，特别香，非常Q弹。

低脂Q弹鸡肉肠的小贴士

1、玉米淀粉做出来的肠比较嫩，红薯淀粉做出来的更加Q弹，根据自己的口感来选择。 2、我是用猪肠衣做的，成品比较粗，羊肠衣更适合做这种小烤肠。

菜谱创建时间：2019-08-26 22:10:31