酸辣豆花鱼（火锅）

作者： 郁天使

怀孕的时候胃口不好，就想吃有味的东西又怕外面不卫生，舅妈就做了这道酸辣鲜香的鱼火锅，于是这道美味就成为我们家十多年专为孕妇解馋的传统美味，时不时想吃就自己动手做一份！这道菜有两种吃法:1是可以直接做成一盆鱼直接上桌；2是做成火锅底料汤锅边吃边煮。

用料

• 鱼（花鲢或白鲢） 1条4-5斤
• 棒子骨 1-2根
• 内酯豆腐 1盒
• 泡菜 3片
• 野山椒 1瓶
• 西红柿 2-3个
• 油 500克
• 猪油 50克
• 淀粉 2勺
• 花椒 100粒
• 盐 适量
• 鸡精 2汤勺
• 料酒 1勺
• 姜 4块
• 芹菜 3根
• 大葱 3根
• 白糖 少许
• 独蒜 10个
• 各种煮火锅的素菜

酸辣豆花鱼（火锅）的做法步骤

步骤 1

棒子骨砍破洗净，冷水下锅加点料酒，煮沸后捞出棒子骨把水倒掉。汤锅里加满水，拍一块姜，煮沸下棒子骨，开中小火熬成高汤备用。

步骤 2

选4-5斤的鱼这样鱼刺少一些，让老板帮忙把鱼肉片成大片。拿回家鱼片洗净加料酒适量，白糖少许，淀粉，少许盐，姜米，大葱段腌制10-20分钟。

步骤 3

将鱼头和鱼骨头按步骤二的作料单独腌制

步骤 4

野山椒倒出泡椒水留用

步骤 5

野山椒，大蒜，生姜剁碎备用

步骤 6

妈妈泡的老酸菜2-3片

步骤 7

老酸菜切成大薄片

步骤 8

芹菜，大葱切段备用（如果按火锅的吃法另切芹菜花和小葱花各一碗做火锅油碟作料）

步骤 9

番茄切片备用

步骤 10

各种素菜切好备用

步骤 11

豆花花成大块

步骤 12

锅烧热下油，油温80°下猪油化开关火

步骤 13

待油温到60°左右下野山椒末，姜米，蒜米，花椒小火炒制10-20分钟，炒出香味。注意火不能太大，以免炒焦。

步骤 14

下酸菜继续炒香

步骤 15

加番茄微炒，加泡野山椒水

步骤 16

如果按火锅的吃法到这里就将炒好的料倒入煮火锅的盆里，加入之前熬好的高汤，加鸡精，青花椒，芹菜段和大葱段，火锅底汤就做好了，这时的汤已经是酸辣鲜香了，喝一口生津！端上餐桌上用电磁炉熬上，先下鱼头和鱼骨煮好，配上加蒜末，腌大头菜末，小葱花，芹菜末的香油碟，就可以开动喽，之后陆续煮上各种火锅荤菜和素菜，在家就能吃到又美味又卫生又营养的还不会上火的鱼火锅喽，最后不要忘了在这汤里下一把面，不要浪费汤哦！

步骤 17

如果直接上桌的这种，把高汤倒入炒好的底料中，加青花椒，芹菜段，大葱段，鱼头熬开

步骤 18

将土豆片，藕片，鱼排骨一起下锅煮开

步骤 19

下鱼肉片煮1-2分钟，关火。

步骤 20

撒上葱花儿和芹菜叶末上桌

步骤 21

盛一碗

步骤 22

尝口豆花喝口汤，夏天开胃冬天暖心！

酸辣豆花鱼（火锅）的小贴士

1、腌鱼时加少许白糖可以更好的去腥味； 2、炒料时火不能过大，要一直翻炒避免炒焦； 3、老酸菜如果过咸切好后可以漂一下水去咸，腌制鱼也要根据泡菜的咸味加盐，如果泡菜咸味够了腌鱼时可以不加盐； 4、下鱼肉时我不喜欢把腌制时用的大葱和姜米下到锅里。可根据各人习惯。

菜谱创建时间：2019-08-26 21:31:59