五香卤水

作者： 下厨房用户_gd65

卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。 其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。 很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~

用料

• 水 10碗
• 八角（大料） 3块
• 小茴香 1茶匙（5ml）
• 花椒 1茶匙（5ml）
• 甘草 3片
• 桂皮 1块
• 草果 1个
• 陈皮 1片
• 生抽 1汤匙（15ml）
• 老抽 1汤匙（15ml）
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 带皮肥猪肉 1小块

五香卤水的做法步骤

步骤 1

将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

步骤 2

锅中放入水，放入所有材料，煮开。

步骤 3

转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

步骤 4

捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

五香卤水的小贴士

1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等. 2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。 3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。

菜谱创建时间：2012-04-12 11:39:59