鲜肉月饼

作者： 李娜在上海下厨房

没自己做过的就不能体会自己做的鲜肉月饼有多美味！最最关键的是知道自己吃进肚的是什么😳 变化：可以一小包榨菜，3秒速度5打碎，最后加入拌好的肉馅里 （适量减盐），就是复合口感的鲜肉榨菜月饼喽。

用料

• 肉馅制作：
• 生姜 15克
• 水 100克
• 肉糜（3肥7瘦） 500克
• 白酒 10克
• 生抽 30克
• 老抽 10克
• 耗油 20克
• 白砂糖 30克
• 盐 3-5克
• 白胡椒粉 2克
• 小葱末 适量
• 芝麻油 25克
• 油皮制作：
• 面粉 200克
• 猪油 100克
• 水油皮制作：
• 水 110克
• 面粉 300克
• 猪油 120克
• 砂糖 25克

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

①生姜15克，水100克，放入主锅30秒速度10，打成姜水留在主锅里备用。 ②猪肉糜500克，直接加入打好姜汁的主锅里，盖上主锅盖，设置3分钟反转速度3，期间把秤打开，从量杯盖孔依次放入白酒10克、生抽35克、老抽15克、耗油20克、砂糖25克、盐5克、白胡椒粉2克。 ③小葱切末放碗里，倒入芝麻油25克拌匀泡2分钟，加入肉馅里，设置30秒/反转速度3。拌好的肉馅可以分成一个一个大小适合的肉球，排放好放进冰箱速冻以便包制方便

步骤 2

把油皮材料丢进主锅，设置15秒/速度3-6，时间到用刮刀取出放入碗里。 （如果气温较高，混合好的油酥很软，可以放冰箱冷藏）

步骤 3

水油皮材料全部丢进锅里，先30秒/速度3-6混合面粉，再设置2分钟揉面模式。取出揉好的面团盖保鲜膜醒15分钟（也可以不用醒，直接操作下一步）

步骤 4

揉好的水油皮和油皮

步骤 5

将两块面团平均各分成24份。 我的方法是，将面团揉成粗细均匀的长条，然后中间1切2断，2断再各1切2段，最后每段1切3，这样比较快速地分成大小差不多的小剂子了。不嫌麻烦的，可以秤出总重量，再平均秤出24份的重量。

步骤 6

1个水油皮搓圆手掌心按扁，转圈将两边捏成中间厚两边薄的皮子，包入一块油皮，像包汤圆一样，虎口慢慢推上去收口，包紧。不要漏酥哦。

步骤 7

全部包好的胚子，记得要盖保鲜膜哦，否则表面很容易风干。（没找到盖保鲜膜的图片😂）

步骤 8

取一个饼胚，收口朝上，掌心按扁，擀成牛舌状

步骤 9

自下而上卷起（用食指中指无名指轻推底部就能卷起）

步骤 10

依次全部擀好卷起，盖保鲜膜哦

步骤 11

取一个卷，收口朝上，掌心按扁，再次擀成牛舌状，轻推卷起。

步骤 12

二次擀好卷好图

步骤 13

取一个卷卷，大拇指从收口处中间按扁

步骤 14

两边卷口往中间折，压扁，擀圆，饺子皮大小

步骤 15

包入调好的肉馅，用虎口收口捏紧

步骤 16

收口朝下，依次放入铺了烘焙纸的烤盘中

步骤 17

小碗里放几克红曲粉一点点水化开，用印章研磨开，碗底直接放一张柔韧好的纸巾，印章在上面蘸上红曲汁，轻按在月饼表面。

步骤 18

烤箱180度25分钟，看上色情况，如果颜色偏淡可加烤5分钟。

步骤 19

变化：包入豆沙就是豆沙月饼，包入豆沙和烤熟的咸蛋黄就变成蛋黄酥喽😄还可以包上紫薯麻薯，总之，这是一个万能的开酥方法，大家自行举一反三哈。

步骤 20

欢迎大家来交作业

菜谱创建时间：2019-08-26 19:30:08