简版红烧牛腩

作者： ZenRunner

优秀的食材品质是美味的根本。 火候——“火”（火力大小）与“侯”（时间长短）——是烹饪操作的核心要素。 省去了炒糖色的环节，过程更简单！

用料

• 牛腩 1200克
• 姜片 8片
• 花椒 适量
• 八角 3个
• 香叶 8片
• 桂皮 1块
• 葱 半根，切段
• 料酒 2勺
• 老抽 2勺（后半程才添加）
• 黄豆酱 3勺（后半程才添加）
• 盐 8克（依口味，后半程才添加）

简版红烧牛腩的做法步骤

步骤 1

食材本身的品质最关键。买来牛腩后，用冷水泡2-3小时，中途可以换2次水。这样做是为了把肉里的血尽量排出。

步骤 2

将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入茶包（便于出锅前取出）。 （如果食材足够好，调料就显得不那么重要）。 黄豆酱、老抽、盐，最后才会用到，以迎合对红烧的色、味习惯。

步骤 3

加水没过牛肉约一寸，加入姜块，开中大火烧开。 即将沸腾前，会有浮沫出现，耐心用勺将浮沫撇出倒掉。

步骤 4

加入葱段、香料包和料酒，水大开沸腾后，将火调至最小（火候之火），盖好锅盖煮。 牛腩，大约煮45分钟；若是牛腱，大约煮1小时，所以需要根据肉质的紧实程度调整时间长短（火候之侯）。 剩下的就是等待，让时间发挥作用。

步骤 5

牛腩小火煮45分钟后，加入黄豆酱、盐，用于增加咸度和酱香；加入老抽，用于补充上色。轻轻搅拌均匀，然后继续小火15分钟。 然后大火收汤，使汤汁浓郁些，即可关火。 如果开始水多了，可以盛出来，用于做牛肉面的汤。

简版红烧牛腩的小贴士

此款红烧牛肉，工艺简洁，易上手。 划重点——小火，慢炖，后放盐！ 此法也可以用于其他肉类红烧。去掉黄豆酱和老抽，还可以用于清炖羊排，根据肉质紧实程度调整时间长短。 红烧牛肉可以直接上桌吃，也可以存入冰箱冷藏，搭配广泛，可用于炖土豆、炒菜、配面条，非常便捷。

菜谱创建时间：2019-08-26 16:39:41