家常水煮鱼

作者： 妈妈很忙

没有什么事儿是一道水煮鱼解决不了的，如果不行，就来一锅☝️

用料

• 草鱼 3斤
• 莴笋 1根
• 姜 一块（20克左右）
• 蒜 1头
• 麻辣酱 3大勺（100克左右）
• 辣椒段 30克左右
• 花椒 15克
• 生抽 3勺
• 盐 适量
• 蛋白 1个
• 料酒 适量
• 淀粉 2勺

家常水煮鱼的做法步骤

步骤 1

今天的草鱼有点大，足足3斤重，所以配菜就少准备点了。豆芽、藕、芹菜千张，做打底蔬菜都是很合适的

步骤 2

莴笋切厚片，水开烫半分钟，时间不易久，一会鱼烧好了铺上面余温都能烫熟

步骤 3

切的步骤我就不拍了，如果对自己的刀功没自信，也可以让鱼老板代切，现在很多鱼摊都有这样的服务。自己切的话不要急，小心点

步骤 4

草鱼的鱼片比较多，鱼片不喜欢多的也可以用胖头鱼（花鲢）。鱼肉片好后加两大勺盐，用手搅打

步骤 5

搅打2分钟后就是这样的状态

步骤 6

然后用流水洗净

步骤 7

沥干后，加入蛋清、淀粉（不用太多）、料酒腌制一下

步骤 8

菜籽油烧热，加姜蒜爆香，装中小火，下入麻辣酱（也可以是半包火锅底料或是郫县豆瓣酱），炒香加入适量水

步骤 9

加入鱼头鱼骨大火煮10分钟左右，加入盐、生抽调味

步骤 10

把鱼头鱼骨捞出

步骤 11

汤底烧开，加入鱼片煮开，不用煮太久，鱼片很嫩，倒大盘里，表面铺上蒜蓉

步骤 12

另起油锅，小火把辣椒段、花椒煸香，泼油，洒上香菜

步骤 13

味道很是不错，再煮个水煮花生🥜，一家人都够吃了

家常水煮鱼的小贴士

烧法不算正宗，不喜欢油过多的，家庭版的做法，一版3-4口人，买2.5斤以内的鱼就足够了

菜谱创建时间：2019-08-26 14:10:32