小高姐版香酥牛肉饼

作者： cotton1223

原版搜微博@小高姐的魔法调料 Youtobe@小高姐的Magic ingredients 首先要感谢小高姐的无私分享，这款牛肉饼真的非常好吃，有点像在成都吃的锅盔，精确的配比让我们这些新手少走了很多弯路。有嘴馋的小可爱可以上手试试啦！ 注：1⃣️（此配方9个饼的量，我做了8个。想多做的可以食材翻倍） 2⃣️（配图和菜谱均来自小高姐视频，我编辑的文字步骤，封面图是我的作业！） 3⃣️（侵删）

用料

• 中筋面粉 450克
• 油 适量
• 盐 2克
• 碱面 小于1克
• 水 230克
• 牛肉馅 300g
• 花椒粉（麻） 1克
• 五香粉 1克
• 辣椒粉 1克
• 生姜泥 10克
• 葱 250克

小高姐版香酥牛肉饼的做法步骤

步骤 1

中筋面粉450g加入24g油，搅拌，用手把油搓到面里。

步骤 2

面粉里加入盐2g，碱面小于1g，水230g，搅拌，揉到偏硬的面团，饧面20分钟。

步骤 3

饧好的面揉两分钟面光，分成8-9等份，拿一个小面团搓长，按扁，放到油中醒面2个小时。

步骤 4

牛肉馅300g，花椒粉1g（麻），五香粉小于1g，辣椒粉小于1g，盐4g，生姜泥10g，抓匀后加入12g油搅拌。

步骤 5

油酥：中筋面粉35g，油50g，搅拌均匀

步骤 6

葱250g，切葱花

步骤 7

拿个饧好的面条按平，两边擀薄，一头放肉馅抹均撒葱花，撒一点花椒面（麻椒面）两个手拎起两角卷起，拿着包起的一端拉长面。

步骤 8

拉长面后抹油酥，卷起，尾部用刀划长条，继续卷起，收尾。

步骤 9

卷成团后用手轻轻按按平，饧一会，平底锅小火多油煎20-30分。

菜谱创建时间：2019-08-26 11:30:16