超详细的五仁月饼

Name: 超详细的五仁月饼
Ingredients: 熟果仁; 150克花生仁; 60克腰果; 120克巴旦木; 80克核桃; 80克榛子; 110克开心果; 150克南瓜子; 150克瓜子; 60克碧根果; 60克黑白芝麻; 80克松子; 120克蔓越莓干; 面粉; 90克熟糯米粉; 90克熟低筋面粉; 液体; 200克麦芽糖; 120克花生油; 50克蜂蜜; 50克玫瑰花酱; 10克白酒; 70克牛奶; 月饼皮; 1100克中筋面粉; 300克花生油; 20克枧水; 650克金狮转化糖浆; 网上卖太古糖浆的比较多用太古的比例是; 240克中筋面粉

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作者：古迹夫人

最早的老五仁月饼里面的青丝玫瑰是我最不爱吃老五仁月饼的原因，于是去年开始自己做五仁月饼。给周围的人尝都说好吃自己却不是很喜欢，今年终于找到症结所在，原来去年放的果脯太多，没吃到脆脆的赶脚。所以今年改了下配方，五仁月饼里能吃饭脆脆的果仁。我做的量比较大，用厨师机搅拌的。没有厨师机，可以手动用手抽搅拌，量可以按比例减少。所有的果仁果脯都能替换，总重量一样就行。先做饼皮再做五仁馅，饼皮要松弛两个小时以上。没有拍照的习惯，直接做下来了，大家说好吃就出个方子，好多没拍照，以后慢慢补图！

用料

超详细的五仁月饼的做法步骤

步骤 1

生糯米粉和生低筋面粉在烤箱里160度烤25分钟，中间打开翻拌3-4次，晾凉备用。

步骤 2

生果仁烤箱150度，按大小烤20分钟左右。我比较懒一般瓜子，核桃等等不分大小基本都20分钟出炉，就熟了。晾凉备用。如果直接买的熟果仁，可以放烤箱150度烤3-5分钟，出了香气就可以了，都要晾凉。

步骤 3

凉透的果仁大颗粒的用剪刀剪成差不多花生仁大小，核桃可以手动掰开，刚烤出来晾凉的果仁很脆，核桃特别好掰。像巴旦木，榛子，开心果这种剪一下就行。

步骤 4

如果懒得剪果仁或者剪到手疼，推荐个神器叫拍拍乐，拍几下果仁就碎了，就是没有剪的均匀。

步骤 5

加上蔓越莓，搅拌均匀

步骤 6

所有的液体搅拌均匀，然后分3-4次倒入果仁里，倒一次搅拌均均再倒下一次。

步骤 7

熟的糯米粉和低筋面粉混合好过筛。分三四次倒入混合过液体的果仁里，也是混合均匀再倒下一次。

步骤 8

所有的材料混合好五仁馅就完成了。盖上保鲜膜放半小时再用。 40克一个的馅能团40多个球。

步骤 9

月饼皮。枧水，转化糖浆搅拌均匀再倒入花生油，搅拌均匀。先倒一点面粉混合一下再把所有面粉倒进去，揉搓好，盖上保鲜膜，放两小时再用。用不了的面，放在冰箱里，放一两天没问题。35克一个分好皮。

步骤 10

皮搓圆按扁，倒扣在馅上，按实，然后一点点向下按皮，最后正过来用虎口收口，搓圆，全部包好，模子按压出花型就好啦。

步骤 11

喷水进烤箱。 80克月饼。平炉烤箱200度7分钟，拿出来刷蛋液，然后175度10分钟出炉。刚出炉的月饼皮很软，晾凉就很硬了。月饼皮未来几天越放越软，这是个回油的过程。五仁月饼常温下保守能放半个月。如果用风炉烤箱比如高比克这种，就180度7分钟刷蛋液，155度再烤10分钟。 50克月饼。风炉180度5分钟定型刷蛋液，155再烤10分钟蛋液就整个鸡蛋打散就行，刷上薄薄的一层，蛋液千万不要厚，不然花型就没了。