【记录📝】蛋糕卷 原味/抹茶/巧克力

作者： AnAn小主

记录📝by AnAn

用料

• 蛋糕胚
• 鸡蛋 4个
• 面粉(plain flour) 40g
• 砂糖（30g蛋白+10g蛋白） 40g
• 菜籽油 40g
• 水/牛奶 40g
• 奶油夹心 淡奶油:糖=10:1
• 淡奶油 100g
• 砂糖 10g

【记录📝】蛋糕卷 原味/抹茶/巧克力的做法步骤

步骤 1

100g淡奶油+10g砂糖 打发。打发后放进冰箱冷藏备用。

步骤 2

4个鸡蛋🥚蛋白和蛋黄分离。

步骤 3

在蛋白里加入几滴柠檬汁开始打发。蛋白打到出现大泡泡时➕10g砂糖继续打发。打发到大泡泡消失，变成细腻的小泡泡时再➕10g砂糖。纹路清晰细腻➕最后10g糖。打到最后用低速减少里面的气泡。

步骤 4

打好的蛋白 底部稳定 有小尖尖。放进冰箱冷藏待用

步骤 5

40g水和40g油充分混合，充分乳化。同时预热烤箱150摄氏度

步骤 6

筛入40g低粉。Ｚ字搅拌，避免起筋。直至没有面粉颗粒。

步骤 7

在面糊里加入4个蛋黄，拌匀。

步骤 8

取1/3蛋白放入蛋黄糊用切拌/翻拌法 拌匀，不要过度搅拌，避免消泡。

步骤 9

倒入铺好油纸的烤盘。从20cm高出倒下。

步骤 10

用刮刀把表面刮平，从10cm出震烤盘，再用牙签划Z字，去掉里面的泡泡。（这一步要尽快，不要太久）

步骤 11

上下↕️火🔥150摄氏度度 20mins（不同的烤箱 时间和温度🌡️都不是完全相同）

步骤 12

出炉后，震两下。双手把油纸拿出，放在架子上。

步骤 13

晾几分钟后，取一张新的油纸，把蛋糕反过来放在新的油纸上，继续放在架子上。

步骤 14

可以把油纸揭掉。

步骤 15

卷的两边切整齐，方便卷

步骤 16

在上面抹上奶油，靠近自己卷的部分奶油可以稍微厚一点。

步骤 17

用擀面杖压着油纸，提起油纸开始卷蛋糕。

步骤 18

卷起来后定型1-2分钟。

步骤 19

把两头包好，放进冰箱冷藏定型。

步骤 20

就完成了~加上自己的喜欢的装饰就好啦

【记录📝】蛋糕卷 原味/抹茶/巧克力的小贴士

【厚卷】用大鸡蛋，面粉➕5-10克 【抹茶味】抹茶粉7-8克代替等量面粉 【巧克力味】可可粉10克代替等量面粉 ***抹茶，巧克力的糖和水分各增加15克 红曲/可可/竹炭粉 📍蛋白霜不要太硬，要细腻、稳定，先快速，最后慢速。 📍翻拌蛋糕糊要快，避免消泡。 📍奶油要足够稳定，可以把盆子和搅拌器的头放进冰箱冷冻。 📍蛋糕卷要在定型后再切才好看。

菜谱创建时间：2019-08-25 23:27:47