摩卡滋味—咖啡可可卷

作者： o0莼水0o

喜欢咖啡☕️香气四溢。 简单的咖啡粉和可可粉，就能做出沁人心脾的蛋糕🧁

用料

• 蛋糕卷胚：
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉（王后） 60克
• 玉米油 55克
• 热水 55克
• 可可粉（法芙娜） 55克
• 咖啡粉（illy） 2克
• 细砂糖（太古） 70克
• 咸奶油（夹心）：
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 15克
• 盐 1克
• 可可粉 2克
• 咖啡粉 2克

摩卡滋味—咖啡可可卷的做法步骤

步骤 1

先将金盘（28*28）用油纸或硅胶垫垫好。将可可粉和咖啡粉加入搅拌盆，用热水冲匀，待放凉后使用。

步骤 2

将玉米油加入摩卡糊，挤入一点香草膏，拌匀。

步骤 3

筛入低粉，用手抽拌匀。

步骤 4

将鸡蛋分离，将蛋黄加入面糊中，继续手抽拌匀。

步骤 5

最后面糊完成的状态是可流动的。

步骤 6

在分离出来的蛋白中挤入柠檬汁，将蛋白进行打发。

步骤 7

打发至湿性发泡，湿性发泡蛋糕卷会比较柔软易卷。

步骤 8

将1/3蛋白加入面糊中，手抽拌匀，色彩很美丽😄

步骤 9

将面糊倒入蛋白中，用手抽拌匀。（和用刮刀的手法一样，斜角划过。）最后用刮刀整理一下，蛋抽有些部分拌不到，如盆壁、盆底。

步骤 10

用几滴蛋糕糊在油纸和金盘之间做粘黏，避免在操作中油纸移位。在稍高的位置，将拌好的蛋糕糊倒入金盘中，稍高的距离倒可以消除一些大气泡。

步骤 11

用刮刀向对角画一个“十”字，然后拿起金盘向四角倾斜，让蛋糕糊均匀平铺金盘。

步骤 12

烤箱提前预热180度，放置中层，烘焙时间20分钟。

步骤 13

叮🔔出炉咯～可以看到蛋糕面很平整，因为咱们的蛋糕糊状态好吖😄

步骤 14

出炉之后记得震上几震哦，将热气震出来。用辅助脱模器帮忙，四周刮一圈。

步骤 15

表面铺上一张新的油纸。

步骤 16

将架子放上去，就不怕偏啦。

步骤 17

倒扣脱模。

步骤 18

将油纸撕开，然后盖回去。（这样可以让蛋糕卷保湿、卷不裂）

步骤 19

夏日做好冰凉工作哟，比如可以把搅拌盆放置冰冻室降温，也有助于打发状态。将咸奶油原材料加入到搅拌盆中，进行打发。

步骤 20

很快就打发好了，因为是用来卷夹心的，所以打硬一些。

步骤 21

晾凉后开始卷蛋糕卷啦，这是我祖传的花梨擀面杖，哈哈😄

步骤 22

将咸奶油铺上蛋糕卷，一边比较高，一边像下坡一样，逐渐变平。蛋糕两侧也可以切切斜角，我这次没切。

步骤 23

用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起，放置冰箱进行冷藏。注意放置的时候蛋糕卷尾巴朝下。

步骤 24

放置了一个小时，可以切块咯。

步骤 25

我喜欢横着放，所以在上面用饼干做了简单的装饰，也可以加奶油、水果、棉花糖等进行装饰哟。

步骤 26

作为下午茶是个很不错的选择哦💐

步骤 27

冰得沁凉后，口感变得丰盈可口。

步骤 28

墙裂推荐冷藏足后享用。

菜谱创建时间：2019-08-25 21:25:51