蒸玉米饼

作者： 鸢朝以南

用新鲜玉米制作的玉米饼，在西南地区似乎都是统一叫做玉米粑粑🌽 材料真的不挑，而且制作起来方法简单，新手可以尝试一下😁 *注意仔细阅读步骤。

用料

• 新鲜带叶嫩玉米 2根（约600克）
• 细砂糖 10克
• 泡打粉 1克

蒸玉米饼的做法步骤

步骤 1

玉米小心的撕下玉米叶，用刷子将玉米叶洗净。 玉米洗净和玉米叶放在一起备用。 *玉米叶尽量保留里面嫩一些的部分，后面容易折。 *玉米叶如果撕的时候容易裂开、玉米颗粒不饱满都说明玉米太老了。

步骤 2

选择如图所示的擦板刀片。 *这里用擦板一是不需要额外加水，二是保证口感。 *不建议将玉米粒剥下用榨汁机！因为用榨汁机需要加入额外的水，会导致面糊太稀以至于后面要加面粉，而且还会失去玉米饼的口感。

步骤 3

擦好的玉米泥。 *作为参考：这里擦完之后的玉米泥约200克。 加入细砂糖、泡打粉，混合均匀。 *细砂糖根据玉米本身的甜味及自己的喜好酌情增减，也可省略。 如果之前制作玉米浆加入了水，这一步混合之后无法成团，可以适当加5克左右的低筋粉帮助增加粘性。 *喜欢糯口的可以加糯米粉。

步骤 4

取少量玉米浆放在玉米叶上。

步骤 5

先将左右包好，再将上下包好。 *玉米叶太小可以将两片重叠来包。

步骤 6

收口朝下放在盘子中。 *配方份量大约可以做6个玉米饼。

步骤 7

放入蒸箱，设定温度100°C，时间10分钟左右。 *没有蒸箱直接冷水入锅，上汽后蒸8～10分钟即可。

步骤 8

蒸至玉米饼熟透即可。

步骤 9

一定要趁热吃才好吃哟！

步骤 10

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蒸玉米饼的小贴士

1⃣️玉米一定要嫩，玉米不嫩的话整出来的成品口感很硬。 2⃣️喜欢又糯又粘的就选择糯玉米，不喜欢粘糯感觉的就选水果玉米。 3⃣️玉米擦浆后，玉米浆有一定的粘性，搅拌以后能成团。 4⃣️细砂糖根据玉米的甜度及自己的喜好加入。 5⃣️玉米须可以洗净后煮水，能祛除体内湿热之气、消肿、降三高，还有瘦身功效。

菜谱创建时间：2019-08-25 18:35:50