周黑鸭

作者： 莫小贱

本菜谱来源于知乎的白豆蔻，本意是想自己找菜谱的时候更方便。

用料

• #配料
• 香叶 3片
• 桂皮 （指甲大小的一块）
• 花椒 10g（五指并拢一小嘬）
• 麻椒 5g
• 白芷 几片
• 八角 2-3个
• 生姜片 20g
• 料酒 70g
• 生抽 50g
• 老抽 30g
• 啤酒 300ml
• 干辣椒或者小米辣 适量（喜欢吃辣可以多放）
• 冰糖 40g
• #鸭货
• 鸭翅 6个
• 鸭脖 2根
• 鸭掌 8个
• 鸭锁骨鸭胗鸭肠鸭舌 都来点
• 素菜（藕片土豆金针菇海带平菇）

周黑鸭的做法步骤

步骤 1

凉水浸泡鸭脖鸭翅半个小时左右出血水， 清洗干净

步骤 2

鸭货们都剁剁剁成你喜欢，方便吃的大小。

步骤 3

鸭货焯水，凉水入锅，加姜片和50g料酒， 煮沸后撇去杂质（焯水），焯水一定要焯久一点，大概10分钟左右吧。尤其是鸭脖鸭掌这两样不易熟。鸭翅不需要太久，最后放进去焯水。

步骤 4

关火捞出，过一下冰水，或者多用冷水冲会儿。这步也很重要，关系到卤完后皮Q弹肉紧实与否。

步骤 5

调配料 将配料全部放入一个碗中 。（总原则：液体总量能覆盖所有材料的一半左右就可以了，根据自己卤的东西来调整。）（注意 此配方不需要水和盐）

步骤 6

沥干水份鸭货+所有配料全部倒入锅中，开大火煮沸10-15分钟。（用电饭锅煮最顺手，不怕糊还不容易跑水）

步骤 7

沥干水份鸭货+所有配料全部倒入锅中，开大火煮沸10-15分钟。（更新：用电饭锅煮最顺手，不怕糊还不容易跑水）

步骤 8

锅中汤汁全部熬干的时候关火出。

周黑鸭的小贴士

1.可以尝试将把啤酒换成了65g的白酒和250g左右的水。

菜谱创建时间：2019-08-25 17:22:49