臭鳜鱼 · 超下饭料多版

作者： Mi❤矢矢

之前发过2次单纯的臭鳜鱼也很有味，但每次多出的汤汁感觉很浪费，直接泡饭又少了点味道~ 这次按红烧+小火锅做了一次，口感丰富超棒！ 这次的重点是调味超简单，盐+老抽基本搞定 用料看着一长串，实际就是鱼+姜蒜+盐老抽 配菜和辣椒都是按喜好随意更换加的~

用料

• 【主菜】
• 臭鳜鱼（网上买现成） 1条（处理干净后500g）
• 【配菜】
• 金针菇 300g
• 白蘑菇 3朵
• 芹菜 1小把（约200g）
• 土豆 1个（约200g）
• 甜红椒 1个
• 甜青椒 1个
• 【配料】
• 大蒜 5瓣
• 生姜 30g
• 干辣椒 10个（约10g，增“香“辣）
• 小米辣 2个（喜辣可适量多放提“鲜“辣味）
• 【调味】
• 盐 20g克
• 老抽 10g
• 料酒 5g
• 冰糖 3克

臭鳜鱼 · 超下饭料多版的做法步骤

步骤 1

1、臭鳜鱼解冻后流水反复冲水洗净内外，用刀两面各划3~4道口子，方便进味~厨房纸擦干表面备用 2、青红甜椒洗净切约指甲盖大小，小粒备用 3、土豆削皮洗净，薄切小块/短条备用 4、白蘑菇去梗洗净，切薄片备用 5、金针菇洗净去根备用 6、芹菜洗净切断备用 7、干辣椒切段，小米辣切碎，生姜大蒜去皮洗净备用

步骤 2

热锅冷油，中小火，臭鳜鱼下锅，煎至两面金黄即可捞出，多余油倒出，锅内留少许油 忘了拍照失策失策，炸鱼是为了去腥味~

步骤 3

中火，姜蒜干辣椒小米辣入锅炸香约30s

步骤 4

倒入白蘑菇，土豆，青、红椒粒快速翻炒几下，转中大火再翻炒几下，白蘑菇差不多变色变软时，放鱼，加开水，刚好没过鱼 （一定是开水或热水不然不好吃，容易有腥味） 这一步目的是让配菜增香易熟，鱼入锅后不用煮太久~

步骤 5

加入金针菇、芹菜杆，转大火烧开 调味：加盐、老抽，料酒，冰糖即可，视个人口味增减盐，因甜椒本身有糖分冰糖少量加~若颜色觉着不好看可适量少加一点老抽

步骤 6

全程不盖盖子，大火。 鱼中途翻一面，尽量不动鱼，适当翻动配菜，烧10~15分钟，适量收汁但不要太干，留点汤汁好吃~ 撒白芝麻，撒芹菜叶~起锅装盘开吃开吃

臭鳜鱼 · 超下饭料多版的小贴士

大家吃鱼和配菜一起小心刺~ 煎鱼的时候多放油，斜着锅把鱼尾、背刺、鱼嘴这几处刺多的地方多炸一会~酥软点吃的时候放心些~ 加了少许小土豆，天然淀粉析出，汤汁微微带勾芡的口感吃起来超棒~

菜谱创建时间：2019-08-25 15:49:39