酥皮绿豆饼

作者： 墨小沫77

用了苏式饼皮制作的绿豆饼，外表酥脆，内陷香甜；绿豆具有清热解暑、清血利尿、明目降压等功效。

用料

• 水皮材料
• 中筋面粉 150克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 30克
• 80度水 适量
• 油皮材料
• 中筋面粉 120克
• 玉米油 55克
• 绿豆馅材料
• 去皮绿豆 250克
• 无盐黄油 50克
• 细砂糖 适量

酥皮绿豆饼的做法步骤

步骤 1

制作绿豆馅：清洗干净的去皮绿豆用清水浸泡8小时，把绿豆用纱布垫着放蒸笼，沸水入锅，大火蒸制约40分钟。

步骤 2

绿豆要蒸制到可以用手轻易捏成粉末的状态，用勺子压碎。

步骤 3

压好绿豆倒入不粘锅，加入黄油和清水炒干、成团，倒出炒好的绿豆糕，用刮刀铺开帮助散出热气。

步骤 4

稍凉后搓成圆形备用。

步骤 5

制作水油皮：将中筋面粉、玉米油和白砂糖倒入调理盆中，加入80度水搅拌揉和均匀成面团，醒发20-30分钟。

步骤 6

制作油皮：将中筋面粉倒入调理盆中，加入玉米油，搅拌柔和成面团。

步骤 7

开酥：干油酥进一步擦透、擦软，水油皮压成一个四边薄、中间厚的圆皮，包入油皮。

步骤 8

压平后擀成长方形面片，卷起后分成相等份量。

步骤 9

包馅：取一份面皮，擀成圆型，包入馅心后用手掌轻轻压扁。

步骤 10

烤盘铺上油纸，放入饼胚，烤箱180度预热5分钟。

步骤 11

出炉稍凉后即可。

菜谱创建时间：2019-08-25 13:21:52