牛奶中种吐司

作者： 饼饼咯咯笑

方子参考自啊呜的70%牛奶中种吐司，两个450g三能模具，记录一下。

用料

• 中种部分：牛奶 220g
• 高筋面粉 350克
• 酵母 1.5克
• 细砂糖 10克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 鸡蛋 80g
• 糖 30克
• 蜂蜜 20g
• 牛奶 30克
• 水 15克
• 酵母粉 3.5g
• 黄油 40克
• 盐 6.5克
• 注意⚠️鸡蛋➕牛奶➕蜂蜜加水共145g，其中15g水看情况是否要加入。

牛奶中种吐司的做法步骤

步骤 1

中种揉好，室温放置半小时后冰箱冷藏过夜。

步骤 2

种面团加主面团揉至粗膜，加入黄油，盐揉至扩展。27度静止半小时。取出排气，平均分为6份，滚圆后静置20分钟。整形入模具，35度发酵一小时至9分满。

步骤 3

刚出炉

步骤 4

侧面

步骤 5

200度预热7分钟，转170烤35分钟。取出晾凉。

菜谱创建时间：2019-08-25 12:57:12