咖啡塔

作者： 三共大人

原方▹https://www.xiachufang.com/recipe/100503429/?group=share_title_a 咖啡星人一定要试一下～ 自己根据原方做了个4寸的简化版 刚从冷藏拿出来的味道有点像苦咖啡雪糕🍦 爱了爱了

用料

• #塔皮（中上层，170℃约15分钟）
• 低筋面粉 26克
• 糖 5克
• 全蛋液 6克
• 软化的黄油 15克
• 杏仁粉 3克
• 盐 0.5克
• 香草精（没有就不放） 一点点
• #蛋糕片（三片的量。中上层，190℃约17min）
• 鸡蛋 1个
• 糖（蛋黄用） 5克
• 糖（蛋清用） 10克
• 低筋面粉 30克
• #咖啡甘纳许
• 淡奶油 27克
• 白巧克力（或者牛奶巧克力） 37克
• 咖啡粉 2.5克
• #咖啡鲜奶油
• 淡奶油 62克
• 咖啡粉 4克
• 糖 5克

咖啡塔的做法步骤

步骤 1

✔塔皮：1️⃣所有材料用刮刀拌匀成一个光滑的面团，倒入模具用手指按压贴合模具（厚约2mm高约3cm）2️⃣用叉子在塔皮上扎一些小孔，冷冻约20分钟3️⃣烤箱预热。直接放入塔皮，中上层 ，170℃，约15分钟

步骤 2

✔蛋糕片：1️⃣蛋清＋糖，打发至硬性发泡2️⃣蛋黄＋糖，打发至微发白3️⃣蛋黄蛋清翻拌均匀，筛入低筋粉，翻拌均匀。装裱花袋/保鲜袋。烤箱预热 4️⃣烤盘铺烘焙纸，挤上比模具底部稍小一点的圆形（配方可挤三片）。烤箱190℃，中上层，烤17分钟左右

步骤 3

✔咖啡甘纳许：所有材料隔水加热融化（或者直接加热淡奶油至微沸，关火加入巧克力和咖啡粉，搅拌至融化）

步骤 4

✔组装：由下到上——塔皮➕一层薄薄的甘纳许➕蛋糕片➕剩余的甘纳许，抹平。冷藏

步骤 5

✔咖啡鲜奶油：淡奶油＋咖啡粉＋糖，打发至可以裱花的程度，选好裱花嘴，装裱花袋。

步骤 6

取出冷藏的塔，自由发挥裱花吧～（裱花这个领域我还是个渣渣……就，大家凑合看吧( :∇:)）裱完花的塔放回冷藏，准备一下剩余的装饰

步骤 7

选择你喜欢的坚果（我用了两颗杏仁），切碎，撒上。中心点缀一点水果（原方里的樱桃🍒真的好好看，可是我木有……樱桃和草莓都能提升颜值……我都没有……）

步骤 8

切面长这样( ≖ิൠ≖ิ )开动吧～

菜谱创建时间：2019-08-25 11:27:46