随遇而安之剁椒三文鱼头

作者： 种树的熊

亚洲超市里三文鱼头常见为便宜，而且油脂丰富，因地制宜，随遇而安，取代胖头鱼来一道剁椒鱼头再合适不过了。

用料

• 三文鱼头 1个
• 剁椒酱 适量
• 辣椒（红绿都可，但要辣，不能是甜椒） 适量
• 葱姜蒜 适量干
• 花椒/藤椒 适量
• 白萝卜 一根
• 蒸鱼豉油 适量

随遇而安之剁椒三文鱼头的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜，辣椒（我用的是jalapeño），剁椒酱，花椒/藤椒，准备好。

步骤 2

我用的是剁椒酱。里面还有豆豉，特别香，但也真的挺辣😎

步骤 3

炒香辣椒。

步骤 4

葱姜蒜料酒腌制鱼头。我是提前腌制了一个晚上。

步骤 5

热水上锅蒸鱼头至8分熟。先蒸鱼头是为了去腥。垫着烘焙纸是为了接下来好取出鱼头。

步骤 6

白萝卜切片铺在等下要蒸鱼头的容器中。白萝卜最后会吸收鱼头的油脂和鲜味，因此会变得异常鲜美😋

步骤 7

将8分熟的鱼头放入铺有白萝卜的容器里，再盖上炒好的辣椒，继续上锅蒸，需要达到萝卜透明酥软的程度（20-30分钟）。这里蒸这么久其实是为了白萝卜达到酥软的效果。因为三文鱼头非常肥，所以不用担心蒸的时间太久导致鱼头变柴。

步骤 8

最后出锅前放上葱花点缀，再蒸一分钟，就算是为葱断生。我并没有选择淋热油来给葱断生增香，因为三文鱼已经非常肥美了。而且这样也省事😜吃之前在加点蒸鱼豉油。

步骤 9

此处的萝卜非常好吃，吸饱了鱼头的油脂和咸鲜滋味。之前没有萝卜用白洋葱代替过，味道也不错😎

随遇而安之剁椒三文鱼头的小贴士

因为剁椒酱已经很咸了，而且出锅的时候回加蒸鱼豉油，之前腌鱼的时候就没有加盐。

菜谱创建时间：2019-08-25 08:39:07