材料:面粉共250克,开水145克,冷水25克。芝麻油、花生油、猪油、盐、芝麻、十三香粉、葱。
葱切碎,葱白放一边备用。
1、125克面粉加入开水145克,搅拌均匀。 2、加入另一半冷水25克,再加入另一半面粉125克搅拌,揉均匀。如果感觉粘手,可以加入一些花生油揉一下。(我这一步是放面包机里揉的) 3、揉好后的面团静置(醒面)20-30分钟。(⚠️我特意去查了一下无酵母醒面的意义,总结下来就是说,不管放不放酵母,醒面都是做面食不能省的步骤:醒发过的面团做出来的面食口感更好就对了!)
葱白切碎,和猪油一起熬出香味。然后趁热倒入碗里,加入十三粉(或椒盐粉)、盐、花生油、香油。
面团醒好后,裹上葱花,十三香粉,花生油,芝麻香油、猪油,盐,卷起整形,像图片那样,再擀薄,两面都撒上芝麻,按压一下,让芝麻粘紧一点。
电饼铛或者不粘平底煎锅,锅里刷油多点儿,放锅里,用手按薄薄的,尽量铺满整个锅底。
盖上锅盖,大火煎一面后,翻面再煎。
成品,切块即可。葱和芝麻,是灵魂!但是猪油提香,十三香粉提味,芝麻油花生油提香,感觉哪一种都少不了的感觉。
但是不得不说,香是香的,但是真的好油腻啊,只适合饥饿的时候吃几块,再多我也吃不下了。所以,就做这一次葱油饼,下次我也不准备再做了。⚠️面团尽量和的软一点,面团硬了饼也发硬,用开水烫面和加油也是为了让饼成品口感更酥软,但是如果完全用开水,就容易把面团全部烫熟了,也就没法做饼了,所以,先热水烫一半的面粉,再加另一半的面粉和小部分冷水比较保险。⚠️想要饼煎的焦香酥脆,煎锅里油要多些,煎的时候火要大些。