广府柱候酱炆鸭

作者： Art-料理美学

柱候酱焖鸭 典型的广东传统菜，以前过时过节的时候，长辈们从下午开始都会杀鸡，宰鸭，小孩子们围坐一起等待美食的来临。广东人，是最会用美食传达家庭爱意的一个民族。 1.鸭子清洗干净后，用厨房纸吸干水分，再吊起来风干30分钟左右。 2.鸭肾（喜欢吃的话多买几只鸭肾）用盐和生粉抓洗两三遍，除味。清洗干净后，放入烧开的水过一下，再清洗干净。这样才能把鸭子的膻味去除。 3.下油，把鸭子的背部和表面煎至金黄色，摆到锅的一边。中间的油放三勺柱侯酱、数块姜片、半只陈皮丝爆香，再把鸭子拨回中间，下广东米酒，酱料炒拌匀整只鸭子。大火放入足够的水煮鸭子，以没过鸭背为准，水烧开后大火调成中火再调成小火，盖上㶽盖焖30分钟（注意随时把握火候，不要把水烧干了。）如果喜欢吃面筋的，也可以一起下面筋去焖。 4.下半块红片糖，下一勺老抽上色提香。改小火焖10分钟。（注意时不时翻翻鸭子不要粘底。糖不要太早下，太早下的话会糊掉。） 6.收汁后，斩件摆盘淋汁即可。

用料

• 鸭子（4人份） 半只
• 鸭肾（适量） 五六只
• 柱侯酱（半瓶） 3勺
• 姜片（半只） 数片
• 老抽 1勺
• 石湾米酒 2勺
• 红片糖 半片
• 油 2勺
• 陈皮 半片

广府柱候酱炆鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子清洗干净后，用厨房纸吸干水分，再吊起来风干30分钟左右。

步骤 2

鸭肾（喜欢吃的话多买几只鸭肾）用盐和生粉抓洗两三遍，除味。清洗干净后，放入烧开的水过一下，再清洗干净。这样才能把鸭子的膻味去除。图中肾球切了片入味，其实不用，熟后再切片更好。

步骤 3

姜切片

步骤 4

陈皮切大块或不用切即可，图中切小了，会让汤汁显示有渣渣。

步骤 5

下2勺油，把鸭子的背部和表面煎至金黄色，摆到锅的一边。

步骤 6

把鸭子的背部和表面煎至金黄色，摆到锅的一边。

步骤 7

中间的油放三勺柱侯酱、数块姜片、半只陈皮丝爆香，再把鸭子拨回中间，围边下广东米酒，酱料炒拌匀整只鸭子。

步骤 8

大火放入足够的水煮鸭子，以没过鸭背为准，水烧开后大火10分钟改中火10分钟再调成小火10分钟（盖上㶽盖焖总时长为30分钟，注意随时把握火候，不要把水烧干了。）如果喜欢吃面筋的，这时候也可以一起下面筋去煮。

步骤 9

下半块红片糖，5分钟后下老抽上色。小火继续焖5-10分钟。（注意时不时翻翻鸭子不要粘底。糖不要太早下，太早下的话会糊掉。）

步骤 10

收汁后，斩件摆盘。此时肾球可切片。

步骤 11

按需要斩件

步骤 12

淋上锅里的鸭汁

步骤 13

想要肉煲软要小火慢慢焖

步骤 14

非常下饭而有乡味的一道菜！开吃吧～～

广府柱候酱炆鸭的小贴士

做这个菜要注意火候，很容易烧干粘锅就不好吃了！

菜谱创建时间：2019-08-24 22:56:59