红烧鳗鱼

作者： 杜小煜

用料

• 鳗鱼 1条
• 葱 1把
• 姜 1块5片左右
• 大蒜 1头
• 冰糖 估计10克
• 老抽 2勺
• 料酒 少许
• 啤酒 1罐

红烧鳗鱼的做法步骤

步骤 1

鳗鱼洗干净去内脏，放旁边。

步骤 2

准备一锅子约80℃的热水，要求能够淹没整条鳗鱼的那种量。

步骤 3

把鳗鱼整条放入热水，泡大概30秒，鱼身上的粘液会发白，勺子一刮就能刮下来。这时可以把鱼用冷水冲一冲，把白色粘液给撸下来。把鱼切段，不过最好能连起来那种。放旁边备用，里头放1白酒杯的白酒加1勺子老抽，腌制一下。

步骤 4

大蒜头准备，不用拍烂。起油锅，把大蒜炒香，让大蒜头有种金黄色的感觉。这里大蒜不能节省，一条鱼至少配1整头大蒜。大蒜捞出来，油留锅里。

步骤 5

把腌制过的鳗鱼稍微沥点水分，放油锅里头，注意油锅别太热，容易粘锅。鳗鱼很嫩，翻身小心。等鳗鱼微微有金黄色，可以试情况把油锅的油给倒出来些，剩下的油就是最后一起上桌的。

步骤 6

倒入1罐子啤酒，啤酒不够可以加水，需要把整条鱼给淹没，开始炖煮。炖煮的同时，切生姜，搞个几片，洗一把小葱。快热放锅子一起炖。 把刚才的大蒜也一起放里头炖。 估计10分钟后，开锅盖收水。

步骤 7

当水有所减少，但又不至于少的变成汁水（依旧有种汤的感觉）的时候，把葱和生姜捞出来，放入冰糖一把，老抽一勺子。这样子可以让调料的味道也炖进鱼肉里头。 糖和生抽别搞太多，就怕没掌握好太过味。反正淡了的话，可以在后续收水阶段继续加料的。

菜谱创建时间：2019-08-24 22:30:29