月饼（广式）

作者： 爱羽宇

月饼季开始了，可以做美美的月饼了！配方和做法请参考泳哥、晓廷的方子都可以，他们的方子都非常棒！此贴记录一下自己操作的过程，2018年做的月饼惨不忍睹，被虐得不堪回首，2019年再做一次，今年却又奇迹般的好像没有任何问题，或许是失败得太多了，慢慢学会每一个步骤都去做好，就会有好的成品。这批异型月饼每个75克，按照3:7的比例，馅料52.5克，皮是22.5克。

用料

• 枧水 2克
• 糖浆（金黄糖浆或者黑糖糖浆都行） 70
• 鲁花花生油 25克
• 中筋面粉 100克

月饼（广式）的做法步骤

步骤 1

把枧水、糖浆、花生油称好重量进盆里。

步骤 2

用手动蛋抽进行混合均匀

步骤 3

把面粉称好进盆里

步骤 4

戴上一次性手套揉面粉，或者用你任何顺手的工具都行，揉到看不见干粉可以，100克面粉通常3分钟手揉就可以完成。然后进行分面团，22.5克一个。

步骤 5

豆沙和黑芝麻馅料也每一个都分好，52.5克一个。我做的量少，把皮和馅料都放在一起。如果操作量大，时间久，请盖保鲜膜，以防变干后续不好操作。另外，说一下黑糖糖浆的月饼皮，黑糖糖浆月饼皮容易变干，我每次都先揉200克粉，包完了再继续揉200克。

步骤 6

饼皮按扁，尽量均匀一点

步骤 7

把馅料包好。多练习，就行。

步骤 8

搓圆

步骤 9

滚粉

步骤 10

按照异型模具的样子，按出合适放进去的形状，我按出一个长方形放进去。

步骤 11

按出形状

步骤 12

把模具放在烤盘上按压，用力均匀，压实，然后脱模，脱模后不要再移动月饼胚，以免变形。

步骤 13

实际温度200度预热（请用温度计去测量烤箱温度，这里指的是实际温度，不是烤箱设置的温度，有些烤箱有温差，请测量后操作）预热完成后喷一点水在月饼胚上进入烤箱第一次烘烤7分钟！

步骤 14

然后拿出来，用三能羊毛刷蘸取鸡蛋液（半个蛋黄，一个蛋清，10克水调匀过筛）刷在月饼胚上！按照个人喜好，刷多少遍自己决定。鸡蛋液刷也行，不刷也行😂

步骤 15

刷完后200度实际温度继续烤到上色满意为止就可以出炉了，想浅一点或者深一点都行。如果月饼容易裂开，就降温烤，用180度也行，直到烤到你满意的烤色就可以了。出炉完全放凉以后装盒打包！我做的一般2天就回油了，就可以送人了。

步骤 16

烤好出炉

步骤 17

烤好的月饼没有爆，没有塌，侧边也是笔直笔直的。

步骤 18

找个喜欢的盒子让它呆着😃

步骤 19

装盒

步骤 20

装盒

菜谱创建时间：2019-08-24 20:51:41