紫薯素食冰皮月饼

作者： 姆指姑娘

这款冰皮非常健康，适合喜欢素食的亲们。椰香和奶香还有紫薯自带的香甜，冰皮放入冰箱几天都不会变硬，还是那么软糯。而且这款冰皮非常好操作，完全不粘手。

用料

• 糯米粉（三象牌） 75克
• 粘米粉（三象牌） 60克
• 澄面 45克
• 植物油 30克
• 细砂糖（太古） 30克
• 抹茶粉（宇治） 3克
• 牛奶 270克
• 内馅：
• 紫薯 2个
• 炼奶 适量
• 椰浆 适量

紫薯素食冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

👉准备好材料

步骤 2

👉把牛奶，植物油，糖一起搅拌，充分乳化

步骤 3

👉糯米粉，粘米粉，澄粉混合过筛，加入乳化好的牛奶液中。

步骤 4

👉继续用蛋抽搅拌均匀

步骤 5

👉先把一半面糊过筛，这样浆液不会结块，另一半面糊留着备用。

步骤 6

👉锅里的水烧开，过筛好的一半面糊倒入碟子里，盖上保鲜膜，上锅蒸20~25分钟

步骤 7

👉蒸好后，去掉保鲜膜，用刮刀掀开面糊，里外同色就是熟了。 把蒸好的面糊放至常温，备用。 👉面糊常温后，用刮刀全部刮出放在揉面垫上，戴上手套用力揉，揉成一个表面光滑的面团，盖上保鲜膜，放一边备用。（揉好的面团见后面的补图）

步骤 8

👉另一半面糊加入3克抹茶粉，用蛋抽搅拌均匀。因为抹茶粉这样加入是比较难溶解的，所以要多过滤几次，这里需要耐心。

步骤 9

👉抹茶粉多过滤几次。 每次都用刮刀把粘在嗮网上的抹茶粉抹匀，这样过滤几次后抹茶糊就会很均匀了。

步骤 10

抹茶面糊盖上保鲜膜，开始蒸，20~25分钟。

步骤 11

👉蒸好的抹茶糊，同样用刮刀翻开，帮助散热，放凉备用。 👉常温后，面团的做法跟上一个面团相同。面团见后面补图

步骤 12

👉紫薯切块，水开后上锅蒸大概15分钟，出锅后稍放温才操作

步骤 13

👉紫薯用勺子压成泥，加入适量的炼奶和椰浆，带上手套揉匀。 👉喜欢甜一点就多加炼奶，椰浆和炼奶要慢慢加，因为紫薯泥太湿就不成团了。 👉把紫薯泥分成25克一个的团子，揉圆。

步骤 14

👉现在开始做手粉 糯米粉放不粘锅里，小火，不断翻炒，直至糯米粉颜色有点变黄，闻到有些粉的香味，就是炒好了。但注意不要炒太过了， 拿没炒过的粉对比一下颜色，就知道炒好了没有。

步骤 15

👉现在可以开始包了 戴上手套，切一块冰皮25克，擀成圆形，紫薯馅25克放中间，就像包汤丸那样，（这个配方非常好，完全不粘手）

步骤 16

👉最后把口收紧。

步骤 17

👉撒上手粉，多余的手粉可以用刷子轻轻刷掉。

步骤 18

👉用印模压出喜欢的图案🙆

步骤 19

👉抹茶皮的，做法一样

步骤 20

👉可爱的冰皮月饼就做好了，是不是很简单呢。

步骤 21

送礼也是健康的选择👍👍👍

步骤 22

👉补图，揉好的白面团

步骤 23

👉补图，揉好的抹茶面团

紫薯素食冰皮月饼的小贴士

👉揉好的白面团分成25克一个，抹茶面团也是分成25克一个，盖保鲜膜保湿。 👉此配方可以做大概15~17个成品。 👉紫薯馅内加些椰丝，会更美味！

菜谱创建时间：2019-08-24 19:32:56