绝对美味的《蒜香干烧鱼》

作者： 练溪畔人

家人原本不爱吃鳊鱼，自从尝试了一次干烧后，全家都说好吃，家人的点赞是掌勺的最大的动力。现奉上做法，以便同为厨子的亲们，一起更好的为家人服务，加油吧💪！

用料

• 鳊鱼(也可以1斤左右鲈鱼、鳜鱼等其他鱼) 1条
• 大蒜 十几瓣
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 豆豉 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1/3勺
• 盐 10克
• 糖 5克
• 青红椒或葱花 适量
• 油 30克
• 料酒 1勺

绝对美味的《蒜香干烧鱼》的做法步骤

步骤 1

鱼洗净背部深切几刀，用盐抹后放置二十分钟。

步骤 2

备好蒜头、豆瓣酱、豆豉(我手边只有这个豆豉)，把蒜剁成末，把豆豉和豆瓣酱剁细。

步骤 3

首先把鱼再洗干净，起锅热油把鱼煎成两面金黄，盛盘中备用。

步骤 4

再小火用剁细的豆瓣酱和豆豉熬出红油，然后加入蒜末，稍微炒动后加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，翻炒两下后，倒入能没过鱼大半的清水。

步骤 5

然后放入煎好的鱼，大火烧开后，中火烧至剩三分之一汤。

步骤 6

等烧至上图汤量，差不多六七分钟样子就关火装盘，鱼身上撒上青红椒、葱花等，然后把汤汁淋在上面。

绝对美味的《蒜香干烧鱼》的小贴士

这道菜要凸显蒜香和酱香，辣味基本吃不出，所以蒜的用量一定要稍大，鱼一定要煎得两面金黄皮起皱，这样能更好的吸收美味的汤汁，汤不要收得太少，不然鱼肉无法配合美味的汤汁了。

菜谱创建时间：2019-08-24 19:28:57